Kategorie: Hauptgericht

Linseneintopf

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Zutaten (5 Portionen)

  • 300 g Tellerlinsen
  • 2 l Gemüsebrühe
  • 4 mittelgroße Kartoffeln
  • 1 Stange Lauch
  • 2 Karotten
  • 1/2 Knollensellerie
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Senf
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 1 Prise Muskat
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 4 Wiener Würstchen

Die Tellerlinsen in 1 l Gemüsebrühe 30 Minuten garen, dann den klein geschnittenen Porree und die gewürfelten Möhren, Sellerie, Zwiebel und Kartoffeln dazu geben. Mit restlicher Gemüsebrühe auffüllen, bis Gemüse knapp bedeckt ist. Bei mäßiger Hitze weitere 20 Minuten köcheln lassen. Den Linseneintopf mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer, dem Senf, der Petersilie und 1 Prise Zucker kräftig abschmecken. Die Wiener Würstchen in Scheiben geschnitten zur Suppe geben und 5 Minuten heiß werden lassen.

Je nach Geschmack auf dem Teller mit Essig würzen.

Paprika-Rahmschnitzel mit Kernöl

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Zutaten (4 Portionen)

  • 4 Hühnerbrüste
  • 200 ml Schlagsahne
  • 1 EL Kernöl
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 1 große Karotte
  • 1 Paprika, rot
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL Majoran
  • Salz und Pfeffer
  • Mehl
  • etwas Gemüsebrühe

Hühnerbrüste salzen und pfeffern, eine Seite in Mehl wenden. Auf beiden Seiten in Butter anbraten (bemehlte Seite zuerst). Kernöl dazugeben und mit Sahne aufgießen.

Zerdrückten Knoblauch, Paprikapulver und Majoran einrühren. Kleingeschnittene Karotte und Paprika dazu. Zugedeckt ca. 20 min dünsten lassen, hin und wieder mit etwas Wasser aufgießen. Eventuell mit etwas Mehl andicken, mit Brühe abschmecken. Dazu Reis.

Hähnchen Saltimbocca

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Zutaten (4 Portionen)

  • 4 Hühnebrüste
  • 8 Scheiben Schwarzwälder Schinken
  • 24 Blätter Salbei
  • 200 ml Marsala
  • Butter
  • Salz und Pfeffer

Brusthälften mit Schmetterlingsschnitt aufschneiden, zwischen 2 Plastikfolien legen und klopfen. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, in die Brusthälften Salbeiblätter legen und zuklappen. Mit je 2 Scheiben Schinken umwickeln, mit Zahnstochern feststecken.

Butter in Pfanne erhitzen und Brustfilets von beiden Seiten goldbraun anbraten. Marsala hinzugeben und auf sehr kleiner Hitze 15-20 min garen.

Bei Bedarf Marsalasauce mit etwas Mehl leicht binden. Dazu passend Zucchini-Beilage und Reis. Dann vom Zucchinisud 3-4 EL in die Hähnchenpfanne geben und unterrühren.

Blattspinat-Feta-Lasagne

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Zutaten (4 Portionen)

  • 1 kg Blattspinat TK
  • 400 g Fetakäse
  • 60 g Parmesan
  • 600 g Crème fraiche
  • Lasagneplatten
  • Kreuzkümmel, Muskat, Salz, Pfeffer

Blattspinat wie vorgegeben kochen, über Sieb abgießen und zurück in den Topf geben. Crème fraiche unterheben und Feta dazubröseln. Mit den Gewürzen abschmecken und gut verrühren.

In Auflaufform Spinatmasse im Wechsel mit Lasagneplatten schichten, als letzte Schicht ca doppelt soviel der Masser verwenden. Mit Parmesan bestreuen. Bei 200°C für ca 30 min im Ofen backen (bis der Parmesan braun und knusprig ist).

Wiener Rindsgulasch

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Zutaten (5 Portionen)

  • 1 kg Rindfleisch für Gulasch
  • 1 kg weiße Zwiebeln
  • 3 EL Paprikapulver edelsüß
  • 3 EL Tomatenmark
  • 3 EL Butterschmalz
  • 1 EL Kümmel
  • Salz und Pfeffer

Rindfleisch in ca 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln kleinwürfeln. Butterschmalz im großen Topf zergehen lassen und Zwiebeln darin anbraten, bis sie eine leichte bräunliche Farbe annehmen.

Das Fleisch dazugeben und rundherum anbraten. Tomatenmark und Paprikapulver untermischen und sofort mit Wasser auffüllen (Inhalt des Topfes sollte 2-3 cm unter dem Flüssigkeitsspiegel liegen). Dann das Gulasch für mehrere Stunden leicht köcheln lassen. Nach 4 Stunden wird sich die Farbe des Gulasch stark verändern – es wird ziemlich dunkel. Dann Herd ausschalten und noch eine Stunde zieen lassen.

Während des Kochens gegebenenfalls etwas Wasser beimengen, aber nicht zu viel. Sonst wird der Saft zu flüssig.

Als Beilage zum Beispiel böhmische Hefeknödel.

Kartoffeleintopf

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Zutaten (4-6 Portionen)

  • 2 Zwiebeln
  • 3 Karotten
  • 1 Stange Lauch
  • 1/2 Knollensellerie
  • 1 kg festkochende Kartoffeln
  • 1,5 l Gemüsebrühe
  • 300 g Cabanossi
  • 2 EL Butter
  • 2 Lorbeerblätter
  • Salz und Pfeffer
  • Muskatnuss

Zwieblen fein würfeln. Karotten, Lauch, Knollensellerie und Kartoffeln schälen, waschen und 1 cm groß würfeln. Mit den zwiebeln in der zerlassenen Butter andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lorbeer zugeben. Brühe zugießen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 min köcheln lassen.

Cabanossi in Scheiben schneiden. Nach 20 min 1/3 der Gemüsewürfel aus dem Eintopf nehmen und beiseitestellen. Übrigen Eintopf anpürieren, Cabanossi zugeben und weitere 10 min köcheln lassen.

Gemüsewürfel wieder zum Eintopf geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Bratreis mit Thunfisch

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Zutaten (3-4 Portionen)

  • 200 g TK-Erbsen
  • 2 Dosen Thunfisch in Öl (à 180 g)
  • 400 g Knollensellerie
  • 1 Stück Ingwer (ca. 30 g)
  • 1 Zwiebel
  • Sojasauce
  • 2 Beutel Reis
  • Salz und Pfeffer

Erbsen mit kochenden Wasser übergießen und 3 min ziehen lassen, abgießen. Reis kochen und abkühlen lassen. Thunfisch in einem Sieb abtropfen lassen, Öl dabei auffangen. Sellerie schälen und fein reiben.

Ingwer schälen und sehr fein hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln.

Thunfischöl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Reis darin kräftig anbraten. Sellerie, Ingwer und Zwiebel zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten weiterbraten.

Thunfisch etwas zerzupfen und mit den Erbsen kurz vor dem Servieren unter den Reis heben. Kurz erwärmen und mit Soja­soße und Pfeffer abschmecken.

Chili con Carne

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Zutaten (4 Portionen)

  • 600 g Rinderhackfleisch
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 300 g geschälte Tomaten (Dose)
  • 500 g Kidneybohnen
  • 2 Paprika (rot, gelb)
  • 2 Chilischoten, rot
  • 250 g Mais
  • 3 Stück Zartbitterschokolade, mind. 70% Kakaoanteil
  • Olivenöl zum Braten
  • Pfeffer 1-2 TL
  • Paprikapulver, edelsüß 3-4 TL
  • Paprikapulver, rosenscharf 1-2 TL
  • Kreuzkümmel 2-3 TL
  • Koriander 3-4 TL
  • Oregano 3-4 TL
  • Brühe, instant 1 TL
  • Zitronensaft 1-2 EL
  • Creme Fraiche

Zwiebeln würfeln und in Olivenöl anbraten. Hackfleisch zugeben und anbraten. Knoblauch würfeln und dazugeben. Anschließend mit den Tomaten ablöschen und im Topf zerkleinern. Mit den Gewürzen abschmecken und die Chilischoten hinzugeben. Ca. 20 Minuten bei mittleren Hitze köcheln lassen.

Paprika würfeln und mit Schokolade hinzugeben. Nach ca. 10 Minuten Kidneybohnen und Mais hinzugeben. Noch einmal ca. 10 Minuten köcheln lassen und erneut abschmecken.

Mit Brot oder Reis servieren. Creme Fraiche o.ä. dazu.

 

Lasagne

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Zutaten (4-6 Portionen):

  • 500 g Rinderhackfleisch
  • 2 Zwiebeln
  • 500 g Möhren
  • 3-4 EL Tomatenmark
  • 3 Lorbeerblätter
  • 2 Dosen gehackte Tomaten
  • 250 ml trockener Rotwein
  • 100 g Parmesan
  • Lasagneplatten
  • Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum, Zucker
  • Bechamelsauce

Zwiebeln und Möhren putzen und würfeln, in einem großen Topf anbraten. Hackfleisch dazugeben, durchbraten lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark zugeben und 2-3 min mit anrösten lassen.

Rotwein hinzufügen und bei starker Hitze verkochen lassen (ca. 10 min). Gehackte Tomaten und Lorbeerblätter untermischen und bei mittlerer Hitze 15 min köcheln lassen, währenddessen die Bechamelsauce zubereiten. Mit Gewürzen abschmecken.

Lasagne schichten: den Boden der Auflaufform mit Bechamelsauce bedecken. Dann immer im Wechsel Platten, Hackfleischsauce und Bechamelsauce schichten. Mit Bechamelsauce abschließen und Parmesan bestreuen. Bei 180°C Ober-/Unterhitze für 45 min backen.

Spaghetti alla Carbonara

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Zutaten (2 Portionen):

  • 250-300 g Spaghetti
  • 1/2 Zwiebel
  • 125 g gewürfelter Schinken
  • 100 g Parmesan
  • 2 Eier

Spaghetti bissfest kochen. Gewürfelte Zwiebel und Schinken in einer Pfanne anschwitzen, leicht pfeffern. 2 EL Nudelwasser mit in die Specksoße geben. Parmesan und Eier in einer Schüssel vermischen. Nudeln abgießen, nicht abschrecken. Specksoße untermischen. Parmesan-Eier-Mischung unterheben.