Kategorie: Suppe

Schwedische Sommersuppe

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Zutaten (4 Portionen)

  • 3 große Kartoffeln
  • 1 Stange Lauch
  • 2 EL Butter
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 200 g Lachsfilet
  • 100 ml Sahne
  • 3 EL gehackter Dill

Die Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Den Lauch waschen und in Ringe schneiden. Beides in zerlassener Butter leicht anbraten. Die Gemüsebrühe dazugeben und alles 15 Min. kochen. Evtl. mit dem Pürierstab ganz leicht pürieren (nur ein paar Impulse).

Den Lachs in mundgerechte Würfel schneiden und zu der Suppe geben. Alles noch einmal 5 min ziehen lassen. Die Suppe mit Sahne verfeinern und mit Dill bestreuen. Heiß servieren.

Linseneintopf

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Zutaten (5 Portionen)

  • 300 g Tellerlinsen
  • 2 l Gemüsebrühe
  • 4 mittelgroße Kartoffeln
  • 1 Stange Lauch
  • 2 Karotten
  • 1/2 Knollensellerie
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Senf
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 1 Prise Muskat
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 4 Wiener Würstchen

Die Tellerlinsen in 1 l Gemüsebrühe 30 Minuten garen, dann den klein geschnittenen Porree und die gewürfelten Möhren, Sellerie, Zwiebel und Kartoffeln dazu geben. Mit restlicher Gemüsebrühe auffüllen, bis Gemüse knapp bedeckt ist. Bei mäßiger Hitze weitere 20 Minuten köcheln lassen. Den Linseneintopf mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer, dem Senf, der Petersilie und 1 Prise Zucker kräftig abschmecken. Die Wiener Würstchen in Scheiben geschnitten zur Suppe geben und 5 Minuten heiß werden lassen.

Je nach Geschmack auf dem Teller mit Essig würzen.

Kartoffeleintopf

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Zutaten (4-6 Portionen)

  • 2 Zwiebeln
  • 3 Karotten
  • 1 Stange Lauch
  • 1/2 Knollensellerie
  • 1 kg festkochende Kartoffeln
  • 1,5 l Gemüsebrühe
  • 300 g Cabanossi
  • 2 EL Butter
  • 2 Lorbeerblätter
  • Salz und Pfeffer
  • Muskatnuss

Zwieblen fein würfeln. Karotten, Lauch, Knollensellerie und Kartoffeln schälen, waschen und 1 cm groß würfeln. Mit den zwiebeln in der zerlassenen Butter andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lorbeer zugeben. Brühe zugießen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 min köcheln lassen.

Cabanossi in Scheiben schneiden. Nach 20 min 1/3 der Gemüsewürfel aus dem Eintopf nehmen und beiseitestellen. Übrigen Eintopf anpürieren, Cabanossi zugeben und weitere 10 min köcheln lassen.

Gemüsewürfel wieder zum Eintopf geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Kohlrabicremesuppe

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Zutaten (4 Portionen):

  • 1 Kohlrabi, gewürfelt
  • 6 Kartoffeln, mittelgroß, gewürfelt
  • 2 Möhren, gewürfelt
  • 2 Zwiebeln, gewürfelt
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 3 EL Schmand
  • frische Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • dazu: Baguette oder Ciabatta

Zwiebeln glasig dünsten, Kartoffeln und Karotten dazu (etwas anrösten). Kohlrabi dazugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen, 15-20 min kochen lassen. 3 Kellen vom Gemüse rausnehmen, Rest pürieren und mit Gewürzen abschmecken. Gemüse wieder dazugeben, mit gehackter Petersilie überstreuen.

Erbsensuppe

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Zutaten (4 Portionen):

  • 1 Stange Lauch
  • 250 g Kartoffeln
  • 50 g Karotten
  • 750 g Erbsen (TK)
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 1 TL Majoran
  • Salz, Pfeffer

Lauch, Kartoffeln und Karotten putzen/ schälen und klein würfeln. In einem großen Topf in Butter oder Öl andünsten. Mit Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen lassen. Erbsen und Majoran zugeben und ca 15-20 min bei schwacher Hitze köcheln lassen. Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Selleriesuppe mit Croutons

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Zutaten (3 Portionen):

  • 400 g Knollensellerie, geschält und fein gewürfelt
  • 2 Schalotten, fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
  • 2 EL Butter
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Weißwein, trocken
  • 200 ml Schlagsahne
  • 2 Scheiben Toastbrot, klein gewürfelt
  • Olivenöl, Salz, Pfeffer

Sellerie, Schalotten und Knoblauch in Butter andünsten. Mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen, kurz aufkochen lassen. Sahne zugeben und Suppe bei mittlerer Hitze im offenen Topf ca 30 min köcheln lassen. Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Toastbrotwürfel in Olivenöl anrösten, kurz vorm Servieren auf Suppe geben.

Wan-Tan-Suppe

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Zutaten (5 Portionen):

  • 30 Wan-Tan-Blätter
  • 500 g Schweinefilet
  • 200 g Lauch
  • 20 g Ingwer
  • 200 g Shiitakepilze (Austernpilze)
  • 3 EL Sonnenblumenöl
  • 2 TL Kürbiskernöl
  • 2-3 EL Sojasauce
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 2 l Hühnerbrühe
  • Salz, Pfeffer, Zucker

Schweinefilet trocken tupfen, in Scheiben schneiden und fein hacken. Lauch putzen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein hacken, Shiitakepilze putzen und 60 g davon fein würfeln. Sonnenblumen- und Kürbiskernöl in einer Pfanne erhitzen. Lauch, Pilzwürfel und Ingwer darin 2-3 min unter Rühren andünsten. Pfanne vom Herd nehmen, Fleisch untermischen und mit Sojasauce und Pfeffer würzen. Füllung abkühlen lassen.

Restliche Pilze vierteln/ halbieren, Frühlingszwiebeln putzen und schräg in feine Scheiben schneiden. Portionsweise Wan-Tan-Blätter auf bemehlter Arbeitsfläche ausbreiten und Ränder mit Wasser bestreichen. 1-2 TL Füllung in Mitte der Blätter setzen und Teig über Füllung zu einem Halbkreis zusammendrücken.

Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, Brühe in einem 2. Topf aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Pilze in die Brühe geben. Gefüllte Wan-Tans portionsweise in kochendem Salzwasser 2-3 min garen, bis sie nach oben steigen. Im Sieb abtropfen lassen und auf Suppenteller geben. Mit heißer Brühe auffüllen und mit Frühlingszwiebeln garnieren.

Bauerntopf

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Zutaten (4 Portionen):

  • 500 g Hackfleisch
  • 750 g Kartoffeln
  • 2 Paprikaschoten
  • 400 g Dosentomaten, stückig
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 200 g Schmand
  • 2 EL Tomatenmark
  • Salz, Pfeffer, Zucker, Paprikapulver

Paprika und geschälte Kartoffeln würfeln. Hackfleisch im Topf krümelig braten. Tomatenmark zugeben, kurz anrösten lassen. Kartoffeln und Paprika dazugeben und kurz mitbraten. Mit Dosentomaten und Gemüsebrühe ablöschen. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 40 min köcheln, zum reduzieren evtl. 10 min ohne Deckel. Schmand unterrühren und mit Gewürzen abschmecken.

Käse-Lauch-Suppe

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Zutaten (4 Portionen)

  • 500 g Hackfleisch
  • 3 Stangen Lauch
  • 400 g Schmelzkäse
  • 1 Becher Crème fraiche
  • 700 ml Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Lauch putzen, klein schneiden und mit Hackfleisch anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsebrühe dazugeben und 10 min auf kleiner Flamme köcheln. Schmelzkäse und Crème fraiche unterrühren, kurz aufkochen lassen. Eventuell mit Mehl andicken. Mit Gewürzen abschmecken.

Rote Linsensuppe mit Cumin-Hackbällchen

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Zutaten (4 Portionen)

  • 200 g rote Linsen (getrocknet)
  • 3 Zwiebeln
  • 2 EL Butter
  • 1 EL Mehl
  • 2 TL Paprikapulver (rosenscharf)
  • 1 l Hühnerbrühe
  • 300 g Joghurt
  • 3 EL Zitronensaft
  • 1/2 Bund Minze
  • 500 g Rinderhack
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • Salz, Pfeffer nach Bedarf

Zwiebel (Menge nach Bedarf) für das Hackfleisch wegnehmen. Restliche Zwiebel fein würfeln und in Butter andünsten. Das Mehl und das Paprikapulver darüber stäuben und kurz anbraten. Anschließend mit Brühe aufgießen und gut verrühren. Die Linsen dazu geben und die Suppe abgedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen die Hackbällchen mit Rinderhack, Zwiebel, Cumin und Salz/Pfeffer herstellen.

Den Joghurt mit dem Zitronensaft gut verrühren und eine Kelle der heißen Suppe langsam unterrühren. Nach den 15 Minuten die Suppe vom Herd nehmen und den erwärmten Joghurt vorsichtig unterrühren.

Die Suppe wieder unter rühren erhitzen (jedoch nicht kochen). Nun die Hackbällchen hinein geben und ca. 15 Minuten auf geringer Stufe in der Suppe gar ziehen lassen.

Abschließend die Minze hacken, über die Suppe geben und mit Ciabatta oder Naan-Brot servieren.