Kategorie: Beilage

Pizzabrot

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Zutaten (6 Brote)

Teig:

  • 500 g Mehl
  • 250 ml Wasser
  • 4 g Hefe, frisch
  • 2 EL Olivenöl
  • 1/2 EL Salz
  • 1/2 TL Zucker

Belag:

  • 6 EL Olivenöl
  • 6 TL Kräuter (Orgenao, Basilikum, Majoran)
  • 1 TL Salz
  • nach Bedarf Parmesan

Für den Teig die Zutaten gut verkneten (von Hand, in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät), 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Rund 120 g Teig pro Pizzabrot entnehmen, etwas breit ziehen, 10 Minuten ruhen lassen. Auf einer bemehlten Unterlage ausrollen. Weitere 10 Minuten zum Entspannen geben und nochmals ausrollen.

Teigling mit einer Gabel einstechen, damit der Teig keine Blasen wirft, mit Olivenöl bestreichen, die Kräuter darüber streuen und leicht salzen. Nach Bedarf mit Parmesan bestreuen.

Pizzabrot bei 220° C für 10 min im Ofen backen. Gut darauf achten, dass der Teigling nicht zu dunkel wird.

Kartoffelsalat

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Zutaten (2 Portionen)

  • 500 g gekochte Kartoffeln, erkaltet
  • 1/4 Glas Mayonnaise
  • 75 g Joghurt
  • 1,5 EL Senf
  • 2-3 saure Gurken
  • 2 Eier, hart gekocht
  • 1 Zwiebel
  • Salz und Pfeffer

Aus Mayonnaise, Senf, Joghurt, gewürfelten Gurken, gewürfelten Eiern, Zwiebelwürfeln und Gewürzen die Marinade herstellen. Die kalten Kartoffeln in Scheiben hineinschneiden und unterheben. Einige Stunden durchziehen lassen.

Erbsenpüree

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Zutaten (2 Portionen)

  • 300 g Erbsen, TK
  • 2 EL Butter
  • 50 ml Gemüsebrühe
  • 1 Prise Muskat
  • Salz und Pfeffer

In einem Topf die Erbsen mit 2 EL Butter und der Gemüsebrühe gar dünsten. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen. Die Erbsen mit einem Mixstab fein pürieren und durch ein Sieb streichen.
Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Böhmische Hefeknödel

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Zutaten (4 Portionen)

  • 500 g Mehl
  • 250 ml lauwarme Milch
  • 20 g Hefe
  • 1/2 TL Salz
  • 1 Ei
  • 2 Toast, in Würfeln

Hefe in Milch auflösen. Mit Mehl, Salz und Ei zu einem weichen Hefeteig verarbeiten und abgedeckt ca 30 min an einem warmen Ort aufgehen lassen.

Semmelwürfel unter den Teig kneten und alles nochmals aufgehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.

In einem großen Topf (besser: 2 Töpfe) Salzwasser zum Kochen bringen. 2 längliche Knödel aus dem Teig formen und ins Wasser legen. Aufkochen lassen, den Deckel auf den Topf setzen und die Knödel knapp am Siedepunkt 15-20 min gar ziehen lassen. Während dieser Zeit einmal wenden.

Knödel in Scheiben schneiden und servieren.

gebackene Kartoffelspalten

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Zutaten (4 Portionen)

  • 1 kg festkochende Kartoffeln
  • Olivenöl
  • Salz, Paprikapulver

Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. Auf einem Backblech verteilen und mit Olivenöl mischen. Mit Salz und Paprikapulver würzen.

Im Backofen bei 180°C (Umluft) für 45 min backen, dabei 1-2 mal wenden.

Rosenkohl

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Zutaten (4 Portionen)

  • 1 kg Rosenkohl
  • 4 EL Semmelbrösel
  • 100 g Butter
  • Salz

Den Strunk abschneiden und die außenliegenden Blätter des Rosenkohls abschälen. Den Strunkansatz kreuzweise einritzen. Den Rosenkohl gründlich waschen.

Rosenkohl 10 min bissfest kochen und mit kaltem Wasser abschrecken. Semmelbrösel mit Butter in Pfanne braun anrösten. Rosenkohl kurz darin anbraten, ggf. salzen

Rotkohlsalat

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Zutaten (4 Portionen)

  • 750 g Rotkohl
  • 1 Granatapfel
  • 1 kleines Glas Wildpreiselbeeren
  • 3 EL Limettensaft
  • 75 ml Rapsöl
  • 25 g Ingwer
  • 1 Schuss Balsamico
  • Salz und Pfeffer

Rotkohl hobeln, Granatapfelkerne rauslösen. Mit Wildpreiselbeeren mischen. Ingwer kleinwürfeln und mit Limettensaft, Rapsöl und Balsamico Dressing herstellen. Im Shaker mixen und über den Salat geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1 Stunde ziehen lassen.

Salbei-Kartoffelgratin

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Zutaten (2 Portionen):

  • 500 g Kartoffeln
  • 12-25 Salbeiblätter (je nach Größe)
  • 3 Knoblauchzehen
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Schlagsahne
  • 100 g Parmesan
  • Salz, Pfeffer, Chili, Butter

Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, leicht salzen und in einer Auflaufform verteilen/ schichten. Knoblauch und Salbei würfeln/ klein machen und in etwas Butter anschwitzen. Mit Brühe und Sahne aufgießen, mit reichlich Pfeffer und etwas Chili würzen, aufkochen. Die Sauce auf den Kartoffeln verteilen und mit Parmesan bestreuen. Erst für 50 min bei 200°C, dann weitere 15 min bei 180°C backen.

mediterraner Nudelsalat

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Zutaten:

  • 500 g Schleifennudeln
  • 200 g Pesto Rosso
  • 1 Glas getrocknete Tomaten
  • 200 g Fetakäse
  • 100 g Pinien- oder Sonnenblumenkerne
  • Salz, Pfeffer, Basilikum
  • evtl. Rucola

Nudeln bissfest kochen und mit Pesto vermischen, abkühlen lassen. Tomaten und Fetakäse klein würfeln und unterheben. Die Kerne in einer Pfanne bei niedriger Temperatur anrösten und dazugeben. Kräftig würzen und ziehen lassen. Bei Bedarf gewaschenen Rucola unterheben.

Eiersalat

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Zutaten:

  • 8 Eier
  • 1/2 Zwiebel
  • 1/4 Apfel
  • 1-2 saure Gurken
  • Mayonnaise
  • Salz, Pfeffer, Paprika (edelsüß), frischer Schnittlauch

Eier 10 min kochen und abschrecken. Eier, Zwiebel, Apfel und saure Gurken fein würfeln. Alles vermengen und gewünschte Menge Mayonnaise zugeben. Mit Gewürzen abschmecken. Schnittlauch fein hacken und untermengen.