Kategorie: Vorspeise

Bruschetta

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Zutaten (6 Portionen)

  • 1 kg Strauchtomaten
  • 3 Zwiebeln
  • 4 Zehen Knoblauch
  • Olivenöl
  • 1 Bund Basilikum
  • 1 Ciabatta
  • Salz und Pfeffer

Die Tomaten in kleine Würfel schneiden, so klein wie man sie mag. Die Zwiebeln (es können auch weniger sein), in feine Würfel schneiden und zu den Tomaten in eine Schüssel geben. 3 Zehen Knoblauch schälen, durch eine feine Presse drücken und in die Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, kurz ziehen lassen und dann mit Olivenöl auffüllen.

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Das Brot in Scheiben schneiden, diese mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln und mit der letzten Zehe Knoblauch einreiben. Auf ein Backblech legen und in ca. 8 Minuten schön kross backen.

Dann das Basilikum klein hacken, in die Schüssel mit Tomaten, Knoblauch und Zwiebeln geben, mischen und kurz abschmecken. Alles zusammen auf den Tisch bringen und jeder kann sein Brot selbst belegen.

Apfel-Speck-Ziegenkäse Türmchen

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Zutaten (4 Türmchen):

  • 1 großer Apfel, süß-säuerlich
  • 4 Scheiben Ziegenkäse
  • 4 Scheiben Speck
  • 1 TL Thymian
  • 4 TL Honig
  • Pfeffer
  • Salat (Rucola, Feldsalat, o.Ä.)

Ohne weiteres Fett Speck langsam knusprig braten. Apfel entkernen und in maximal 1 cm dicke Scheiben schneiden. Apfelscheiben in verbliebenem Speckfett kurz anbraten. Scheiben in leicht gefettete Auflaufform geben, leicht mit Thymian bestreuen, darauf Speck geben. Käse auf Türmchen legen, wieder etwas Thymian und jeweils 1 TL Honig pro Türmchen. Im Ofen bei ca 200°C gratinieren, bis Käse leicht braun wird. Türmchen auf Salat anrichten.

Ziegenfrischkäse-Bruschetta

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Zutaten (2 Portionen):

  • 6 Scheiben Ciabatta
  • 150 g Ziegenfrischkäse
  • 1 Apfel, säuerlich
  • 1 TL Butter
  • 2 EL Zucker
  • Salat (Rucola, Feldsalat, o.Ä.)

Backofengrill auf 220°C vorheizen. Ciabattascheiben großzügig mit Ziegenkäse bestreichen, auf Backofenrost 5-10 min rösten. Apfel in dünne Scheiben schneiden. Butter in Topf geben und schmelzen, Scheiben dazu und kurz dünsten. Zucker dazugeben und karamellisieren lassen. Apfelscheiben auf Ziegenkäse legen. Mit Salat anrichten.

Kohlrabicremesuppe

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Zutaten (4 Portionen):

  • 1 Kohlrabi, gewürfelt
  • 6 Kartoffeln, mittelgroß, gewürfelt
  • 2 Möhren, gewürfelt
  • 2 Zwiebeln, gewürfelt
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 3 EL Schmand
  • frische Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • dazu: Baguette oder Ciabatta

Zwiebeln glasig dünsten, Kartoffeln und Karotten dazu (etwas anrösten). Kohlrabi dazugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen, 15-20 min kochen lassen. 3 Kellen vom Gemüse rausnehmen, Rest pürieren und mit Gewürzen abschmecken. Gemüse wieder dazugeben, mit gehackter Petersilie überstreuen.

Erbsensuppe

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Zutaten (4 Portionen):

  • 1 Stange Lauch
  • 250 g Kartoffeln
  • 50 g Karotten
  • 750 g Erbsen (TK)
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 1 TL Majoran
  • Salz, Pfeffer

Lauch, Kartoffeln und Karotten putzen/ schälen und klein würfeln. In einem großen Topf in Butter oder Öl andünsten. Mit Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen lassen. Erbsen und Majoran zugeben und ca 15-20 min bei schwacher Hitze köcheln lassen. Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Selleriesuppe mit Croutons

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Zutaten (3 Portionen):

  • 400 g Knollensellerie, geschält und fein gewürfelt
  • 2 Schalotten, fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
  • 2 EL Butter
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Weißwein, trocken
  • 200 ml Schlagsahne
  • 2 Scheiben Toastbrot, klein gewürfelt
  • Olivenöl, Salz, Pfeffer

Sellerie, Schalotten und Knoblauch in Butter andünsten. Mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen, kurz aufkochen lassen. Sahne zugeben und Suppe bei mittlerer Hitze im offenen Topf ca 30 min köcheln lassen. Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Toastbrotwürfel in Olivenöl anrösten, kurz vorm Servieren auf Suppe geben.

Tomaten-Ciabatta

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Zutaten (1 Ciabatta):

  • 300 g Mehl
  • 1/2 Würfel Hefe
  • 150 ml Wasser (warm)
  • 2 TL Zucker
  • 1 TL Salz
  • 8 getrocknete Tomaten
  • 2 EL Öl von getrockneten Tomaten
  • n.B. Basilikum

Das Mehl durch ein Sieb in eine Schüssel geben. Die Hefe in das warme Wasser bröckeln, Zucker dazugeben und gut verrühren. Anschließend die Mischung zum Mehl geben und leicht durchmengen, sodass ein breiiger Vorteig entsteht. Diesen abgedeckt stehen lassen.

Währenddessen die Tomaten entölen (auf Küchenpapier) und fein hacken. Das Salz und die Tomaten in den Vorteig geben und gut verkneten. Nach Bedarf den Basilikum mit einkneten. Anschließend den Teig 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Danach den Teig in die gewünschte Form bringen und nochmal 20 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 200°C (Ober/Unterhitze) vorheizen. Das Ciabatta leicht mit Mehl bestäuben und 20 – 25 Minuten backen.