Kategorie: Kuchen

Versunkener Apfelkuchen

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Zutaten (1 Springform)

  • 250 g Butter
  • 3 Eier
  • 125 g Zucker
  • 200 g Mehl
  • 1/2 Pck. Backpulver
  • 3 EL Milch
  • 1 Prise Salz
  • 4 Äpfel
  • Puderzucker

Die weiche Butter mit den Eiern und dem Salz schaumig schlagen.
Als nächstes den Zucker unterrühren, das Mehl sowie Backpulver vermengen. Die Milch hinzufügen.
Den Teig in eine Springform geben. Die geschälten Äpfel halbieren und das Kernhaus entfernen. Die Oberfläche der Äpfel längs einschneiden und auf den Teig legen.
Der Kuchen wird bei 200 Grad ungefähr 45-60 Minuten gebacken.

Nach dem Erkalten mit Puderzucker bestäuben.

Russischer Zupfkuchen

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Zutaten (1 Blech, oder Hälfte der Zutaten für Springform)

Teig:

  • 420 g Mehl
  • 40 g Kakaopulver
  • 3 TL Backpulver
  • 200 g Zucker
  • 2 Pck. Vanillezucker
  • 2 Eier
  • 250 g Butter

Füllung:

  • 375 g Butter
  • 1 kg Magerquark
  • 2 Pck. Vanillezucker
  • 2 Pck. Puddingpulver, Vanille
  • 4 Eier
  • 250 g Zucker

Teig:
Mehl mit Kakaopulver und Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillin-Zucker, Eier und Butter hinzufügen. Die Zutaten mit dem Handrührer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
Anschließend den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Zwei Drittel des Teiges auf einem Backblech ausrollen.

Füllung:
Butter zerlassen und abkühlen lassen (geht super in der Mikrowelle). Quark mit Zucker, Vanillin-Zucker, Puddingpulver und Eiern in einer Schüssel mit dem Handrührgerät mit Rührbesen verrühren. Flüssige Butter oder Margarine unterrühren. Alles zu einer einheitlichen Masse verrühren, auf dem Teig verteilen und glatt streichen.

Den restlichen Teig in kleine Stücke zerzupfen und auf der Füllung verteilen.
Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen und den Kuchen ca. 45 Min. in der Mitte des Backofens backen.

Möhren-Nuss-Kuchen

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Zutaten (1 Springform)

  • 300 g Karotten
  • 6 Eier
  • 150 g Zucker
  • 200 g gemahlene Mandeln
  • 100 g gemahlene Haselnüsse
  • 50 g Speisestärke
  • 4 Tropfen Bittermandelaroma
  • 1 EL Rum
  • Abrieb einer Bio-Zitrone
  • Puderzucker, zum Bestäuben

Backofen auf 170 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Karotten sehr fein reiben. Eier trennen. Eiweiß mit 75 g Zucker sehr steif schlagen. Eigelb mit den restlichen 75 g Zucker cremig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nun alle weiteren Zutaten zur Eiercreme geben und verrühren. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben. Den Teig in eine gefettete Backform (26 cm) geben und etwa 60 Min. backen. Abgekühlten Kuchen nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Philadelphia-Torte

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Zutaten (1 Springform)

  • 200 g Philadelphia-Käse
  • 1 Tasse Zucker
  • Saft einer Zitrone
  • 1 Pck. Zitronengötterspeise (für 0,5 l Wasser)
  • 3 Becher Schlagsahne

Käse mit Zucker und Zitronensaft verrühren. Die Götterspeise in 1 Tasse kochendes Wasser lösen und unterrühren. Schlagsahne steif schlagen und unter die Masse ziehen, auf den Tortenboden streichen. 3 h in den Kühlschrank stellen.

Kann beliebig mit Obst oder Zuckstreuseln garniert werden.

Bananenbrot (Alice Springs)

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Zutaten (1 Kastenform)

  • 3 reife Bananen
  • 1 großes Ei
  • 1 große Tasse Milch
  • 2 große Tassen Mehl
  • 1 große Tasse Zucker
  • 1 Pck. Backpulver
  • 1 EL Öl

Bananen mit Gabel zerquetschen. Restliche Zutaten untermischen (auch mit Gabel!). Kastenform einfetten und -mehlen und Teig reinfüllen. Bei 160°C (Umluft) für 1 h backen.

Teig kann nach Belieben mit gehackter Schokolade oder Nüssen verfeinert werden.

Kirschkuchen mit Schokostreusel

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Zutaten (1 Blech)

Boden:

  • 300 g Mehl
  • 1 Pck. Backpulver
  • 250 g Zucker
  • 250 g Margarine
  • 5 Eier

Streusel:

  • 150 g Mehl
  • 150 g Zucker
  • 150 g Margarine
  • 50 g Kakao
  • 700 g Kirschen (Abtropfgewicht)

Aus den Zutaten für den Boden einen glatten Teig verrühren und auf ein gefettetes Blech streichen. Kirschen darauf verteilen.

Streusel herstellen und auf dem Kuchen verteilen. Bei 200°C für 30 min backen.

Buttermilchkuchen

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Zutaten (für 1 Blech):

  • 400 g Zucker
  • 520 g Mehl
  • 500 ml Buttermilch
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 3 Eier
  • 2 Tüten Mandelblättchen
  • 2 Pck. Vanillezucker
  • 200 ml Sahne
Zucker und Eier verrühren. Anschliessend Mehl, Backpulver und die Buttermilch dazu geben, alles gut miteinander verrühren und auf das mit Backpapier ausgelegte Blech füllen.
Die beiden Tüten Mandelblättchen mit den beiden Vanillezucker vermischen und auf dem Teig verteilen. Im vorgeheizten Ofen (Heiß-/Umluft) bei 175° Grad 20 Minuten backen.
Noch über den heißen Kuchen einen Becher Sahne gießen (können auch zwei Becher sein, ich finde allerdings das einer reicht).

Heidelbeer Käsekuchen

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Zutaten (für eine Springform):

  • 200 g Zucker
  • 4 EL Speisestärke
  • 500 g Magerquark
  • 500 g Ricotta
  • 6 Eier
  • 1 TL Zitronenschale
  • 2 EL Zitronensaft
  • 100 g Heidelbeeren
  • optional: Puderzucker

Zucker und Stärke mischen. Mit Magerquark, Ricotta, Eiern, Zitronenschale und -saft mit den Quirlen des Handrührers zu einer glatten Masse verrühren. In eine gut gefettete Tarte- oder Springform (26 cm Ø) füllen.

Heidelbeeren verlesen und auf der Quarkmasse verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad (Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 40-45 Min. backen. In der Form abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Milchreiskuchen

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Zutaten (1x 26 cm Springform)

  • Teig
    • 250 g Mehl
    • 75 g Zucker
    • 1 Prise Salz
    • 1 TL Backpulver
    • 1 Packung Vanillezucker
    • 90 g Butter
    • 1 Ei
  • Milchreispudding
    • 1 Glas Sauerkirschen
    • 1 Packung Milchreis
    • 1 Packung Vanillepudding
    • 1 l Milch (bzw. nach Belieben durch Sahne ersetzen)
    • 40 g Zucker (bzw. nach Vorgaben von Milchreise und Vanillepudding)

Aus Mehl, Zucker, Salz, Backpulver, Vanillezucker, Butter und Ei einen Streuselteig herstellen. Diesen kalt stellen, bis die Füllung fertig ist.

Die Sauerkirschen abtropfen lassen. Aus Milchreis und Vanillepudding einen Milchreispudding nach Packungsanweisung kochen. Diesen dann mit den Kirschen vermischen.

2/3 des Teiges für den Boden und 1/3 für den Rand verwenden. Füllung einfüllen und etwa 45 Minuten bei 200°C (Ober-/Unterhitze) backen. Eventuell nach 30 Minuten abdecken. Mit Zucker & Zimt und/oder Apfelmus servieren.

 

Streusel-Kirsch-Kuchen

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Zutaten (1x 26 cm Springform)

  • 400 g Mehl
  • 230 g Butter (zimmerwarm)
  • 150 g Zucker
  • 1 Packung Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Glas Schattenmorellen
  • 1 Packung Vanillepuddingpulver
  • 2 EL Zucker
  • 1 Packung Vanillezucker
  • 1/2 TL Bittermandelaroma
  • 3 EL Kirschkonfitüre
  • etwas Zitronensaft
  • 4 EL Mandelblättchen

Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz mischen, die Butter in Stückchen dazu geben und zu Streuseln verkneten. Diese kalt stellen, bis die Kirschfüllung fertig ist.

Kirschen in ein Sieb gießen und den Saft auffangen. Pudding nach Packungsanweisung zubereiten, aber mit dem Kirschsaft statt der Milch. Anschließend Kirschen, Kirschkonfitüre, Mandelaroma und Vanillezucker unterrühren und mit etwas Zitronensaft würzen.

2/3 der Streusel als Boden in die Springform geben und fest drücken und dabei einen kleinen Rand hochziehen. Die Kirschfüllung auf dem Boden verteilen und die restlichen Streusel gleichmäßig darauf verteilen. Abschließend die Mandelblättchen drüber streuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C 45 – 50 Minuten backen. Gerne mit Vanilleeis servieren.