Kategorie: Hauptgericht

Kanadischer Burger

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Zutaten (4 Burger)

  • 4 Burgerbrötchen
  • 500 g gemischtes Hack
  • 5 EL Joghurtsalatcreme
  • 5 EL mittelscharfer Senf
  • 2 EL Ahornsirup
  • 80 g Cheddarkäse (Stück)
  • 2 Tomaten
  • 2 Scheiben Toast
  • 4 Eier
  • 2 EL flüssiger Honig
  • 2-3 EL Milch
  • 1 EL Butter
  • 2 EL Öl
  • 1 Zwiebel
  • 1 Zweig Rosmarin
  • Salz und Pfeffer

Für den Dip Salatcreme, Senf und Ahornsirup verrühren. Mit Salz abschmecken. Käse grob reiben. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.

Für die Patties Toast in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen. Zwiebel schälen, sehr fein würfeln. Rosmarin waschen, trocken tupfen, Nadeln abstreifen und fein hacken. Brot gut ausdrücken. Mit Hack, Zwiebeln, Rosmarin, 1 Ei, Honig, 1 TL Salz und 1 TL Pfeffer in einer Schüssel gut verkneten. Daraus mit angefeuchteten Händen 4 große flache Patties formen. Auf einem Teller kurz beiseitestellen.

Milch und 3 Eier in einer Schüssel mit einer Gabel verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Eimasse darin bei schwacher Hitze stocken lassen, dabei mit einem Pfannenwender etwas zusammenschieben. Herausnehmen und vierteln. Öl im Bratfett erhitzen. Patties darin von jeder Seite ca 4 Minuten braten.

Brötchen waagerecht aufschneiden und ggf. im Ofen bei geringer Temperatur anrösten. Unterhälften mit etwas Dip bestreichen, jeweils mit 1 Patty, 1 Stück Omelett und Tomaten belegen. Mit Käse bestreuen. Darauf wieder etwas Dip geben. Deckel draufsetzen.

Rigatoni mit Karotten-Mandelsoße

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Zutaten (4 Portionen)

  • 500 g Rigatoni
  • 600 g Möhren
  • 250 g Kirschtomaten
  • 200 g Ricotta
  • 100 g geriebener Gouda
  • 2 EL Mandeln mit Haut
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Butter
  • 2 TL Zitronensaft
  • Chilipulver
  • Salz und Pfeffer
  • Zucker

Möhren schälen und grob raspeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen. Möhren, Zwiebeln und Knoblauch darin unter Rühren 6-8 Minuten andünsten. mit Salz und ca 1 TL Zucker würzen.

Inzwischen Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Mandeln grob hacken. Tomaten waschen, halbieren und zusammen mit 1/2 TL Chilipulver unter die Möhren rühren, weitere 2 Minuten dünsten. Vom Herd nehmen.

Nudeln abgießen, dabei ca. 150 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln kalt abspülen, abtropfen lassen und zurück in den Topf geben. Ricotta, 100 ml Nudelwasser und Gouda unter die Nudeln mischen, bei schwacher Hitze 2-3 Minuten köcheln. Eventuell mit Rest Nudelwasser verdünnen. Möhren-Tomaten-Mix und Mandeln unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Bandnudeln mit Feta und Erbsen

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Zutaten (4 Portionen)

  • 500 g Bandnudeln
  • 500 g Erbsen, TK
  • 400 g Schmand
  • 200 g Feta
  • 200 g Babyblattspinat
  • 60 g Pinienkerne
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

250 g gefrorene Erbsen in eine Schüssel oder einen hohen Rührbecher geben. Mit kochendem Wasser übergießen. Für die Nudeln Salzwasser aufkochen.

Knoblauch schälen, grob hacken. Erbsen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Abgetropfte Erbsen, Knoblauch, Schmand und Öl mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung garen.

Inzwischen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen. Spinat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Feta grob zerbröckeln. Übrige 250 g gefrorene Erbsen in den letzten 2–3 Minuten zu den Nudeln geben, mitkochen.

Nudeln und Erbsen abgießen und dabei 3–4 EL Nudelwasser auffangen und in die pürierte Soße rühren. Nudeln und Erbsen kurz abtropfen lassen. Danach zurück in den Topf geben. Mit Soße, Spinatblättern und Feta mischen.

Anrichten und mit Pinienkernen bestreuen.

Lachs in Orangen-Sahne-Sauce

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Zutaten (4 Portionen)

  • 400 g Bandnudeln
  • 400 g Lachsfilet
  • 2 Schalotten
  • 1/2 Bund Dill
  • 1 EL Olivenöl
  • 200 ml Orangensaft
  • 100 ml Sahne
  • 1/2 TL Kurkuma
  • Salz und Pfeffer

Die Nudeln in ausreichend Salzwasser bissfest kochen.

Das Lachsfilet waschen, trocknen und in Würfel schneiden. Dill waschen, trocken schütteln und hacken. Wahlweise kann man auch TK-Dill nehmen, schmeckt genauso gut.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Schalotten hineingeben und kurz anbraten. Orangensaft und Sahne zugeben und etwa 3 Minuten einkochen lassen.
Die Soße mit Salz, Pfeffer und Kurkuma würzen und die Lachswürfel dazu geben. Bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten garen – je nach Größe der Lachsstückchen. Zum Schluss den Dill hinzufügen.

Die Nudeln abgießen und sofort mit der Lachssoße vermischen.

Schwedische Sommersuppe

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Zutaten (4 Portionen)

  • 3 große Kartoffeln
  • 1 Stange Lauch
  • 2 EL Butter
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 200 g Lachsfilet
  • 100 ml Sahne
  • 3 EL gehackter Dill

Die Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Den Lauch waschen und in Ringe schneiden. Beides in zerlassener Butter leicht anbraten. Die Gemüsebrühe dazugeben und alles 15 Min. kochen. Evtl. mit dem Pürierstab ganz leicht pürieren (nur ein paar Impulse).

Den Lachs in mundgerechte Würfel schneiden und zu der Suppe geben. Alles noch einmal 5 min ziehen lassen. Die Suppe mit Sahne verfeinern und mit Dill bestreuen. Heiß servieren.

Lachs aus dem Backofen

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Zutaten (2 Portionen)

  • 2 Scheiben Lachs, TK
  • 4 EL Zitronensaft
  • 6 EL Olivenöl
  • Salz und Zitronenpfeffer

Eine Auflaufform mit 2 EL Olivenöl ausstreichen. Den Lachs unaufgetaut in die Form legen. Zitronensaft und das restliche Olivenöl darüber träufeln. Mit Salz und Zitronenpfeffer würzen.

Bei 180 °C ca. 25 Min. im vorgeheizten Backofen braten. In den letzten 10 Minuten eventuell mit der Temperatur etwas runtergehen.

 

Süßkartoffel-Blech

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Zutaten (2 Portionen)

  • 4 mittelgroße Kartoffeln
  • 2 große Süßkartoffeln
  • 3 Paprikaschoten
  • 2 Zwiebeln
  • 200 g Fetakäse
  • Olivenöl

Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Kartoffeln in etwa 2,5-cm-große und Süßkartoffeln in 4-cm-dicke Würfel schneiden. Die Paprika waschen, halbieren, Kerne und Stiele entfernen und in 2,5-cm-große Stücke scheiden. Zwiebeln in Ringe schneiden.
Gemüse und Zwiebeln in eine große, flache Auflaufform geben und pfeffern, nicht salzen. Mit dem Öl vermischen. 45 Minuten backen, bis das Gemüse leicht bräunt und die Kartoffeln und Süßkartoffeln weich sind.
Käse darauf verteilen, Ofen auf höchste Stufe oder Grill einschalten und etwa 5-10 Minuten weitergaren, bis der Käse bräunt und blasen wirft.

Dazu passt Kräuterquark.

Süßkartoffel-Gnocchi-Auflauf

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Zutaten (4 Portionen)

  • 1 Zwiebel
  • 600 g Süßkartoffel
  • 500 g gemischtes Hackfleisch
  • 500 g Gnocchi
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 200 g Crème fraiche
  • 1 Kugel Mozzarella
  • Öl
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1,5 TL Currypulver
  • etwas Chilipulver
  • frisches Basilikum
  • Salz und Pfeffer

Zwiebel hacken und Süßkartoffel 1-2 cm groß würfeln. Die Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Öl anschwitzen. Das Hackfleisch zugeben und krümelig braten. Mit Salz, Pfeffer, Currypulver, Chilipulver und Knoblauch würzig abschmecken. Das Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten lassen. Die Gemüsebrühe angießen und die Süßkartoffel ebenfalls zugeben. Zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten lassen.

Danach Crème fraîche, gehacktes Basilikum und die Gnocchi zugeben und alles gut miteinander vermischen. In eine Auflaufform füllen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und darüber verteilen.

Im vorgeheiztem Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten überbacken.

Geschnetzeltes Züricher Art

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Zutaten (4 Portionen)

  • 1 Zwiebel
  • 400 g Hähnchenbrustfilet
  • 400 g Champignons
  • 100 ml Weißwein
  • 400 ml Schlagsahne
  • 1 TL Zitronenabrieb
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • Salz und Pfeffer

Zwiebel fein würfeln. Das Fleisch in 1/2 cm dicke Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin scharf anbraten. Fleisch und Bratensud in einer Schale beiseitestellen.

Zwiebelwürfel in der Pfanne hellbraun andünsten. Den Weißwein zugeben und einkochen lassen. Mit Sahne ablöschen und die Sauce cremig einkochen. Fleisch mitsamt Bratensud zugeben und ca. 2-3 Min. in der Sauce ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer sowie Paprikapulver abschmecken. Zitronenschale unterrühren.

Mit Reis servieren.

Asiatische Bratnudeln

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Zutaten (4 Portionen)

  • 4 Karotten
  • 1/2 Spitzkohl
  • 1 Stange Lauch
  • 200 g Erbsen, TK
  • Sojasauce
  • 1 TL Zucker
  • 1-2 Spritzer Zitronensaft
  • 400 g Spaghetti
  • Öl
  • 1 Chilischote
  • etwas Ingwerpulver
  • etwas Paprikapulver
  • Salz und Pfeffer
  • Currypulver

Die Spaghetti nach Packungsanweisung bissfest kochen. Pilze, Karotten, Spitzkohl und Lauch klein schneiden.

Karotten in heißem Öl anbraten, anschließend Kohl, Lauch und Erbsen dazugeben und mitbraten. Die abgetropften Spaghetti dazugeben und auch kurz mitbraten. Mit klein geschnittener Chilischote oder Cayennepfeffer, Sojasauce, Zucker, Zitronensaft, Ingwer, Paprika, Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.