Selleriesuppe mit Croutons

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Zutaten (3 Portionen):

  • 400 g Knollensellerie, geschält und fein gewürfelt
  • 2 Schalotten, fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
  • 2 EL Butter
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Weißwein, trocken
  • 200 ml Schlagsahne
  • 2 Scheiben Toastbrot, klein gewürfelt
  • Olivenöl, Salz, Pfeffer

Sellerie, Schalotten und Knoblauch in Butter andünsten. Mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen, kurz aufkochen lassen. Sahne zugeben und Suppe bei mittlerer Hitze im offenen Topf ca 30 min köcheln lassen. Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Toastbrotwürfel in Olivenöl anrösten, kurz vorm Servieren auf Suppe geben.

Wan-Tan-Suppe

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Zutaten (5 Portionen):

  • 30 Wan-Tan-Blätter
  • 500 g Schweinefilet
  • 200 g Lauch
  • 20 g Ingwer
  • 200 g Shiitakepilze (Austernpilze)
  • 3 EL Sonnenblumenöl
  • 2 TL Kürbiskernöl
  • 2-3 EL Sojasauce
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 2 l Hühnerbrühe
  • Salz, Pfeffer, Zucker

Schweinefilet trocken tupfen, in Scheiben schneiden und fein hacken. Lauch putzen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein hacken, Shiitakepilze putzen und 60 g davon fein würfeln. Sonnenblumen- und Kürbiskernöl in einer Pfanne erhitzen. Lauch, Pilzwürfel und Ingwer darin 2-3 min unter Rühren andünsten. Pfanne vom Herd nehmen, Fleisch untermischen und mit Sojasauce und Pfeffer würzen. Füllung abkühlen lassen.

Restliche Pilze vierteln/ halbieren, Frühlingszwiebeln putzen und schräg in feine Scheiben schneiden. Portionsweise Wan-Tan-Blätter auf bemehlter Arbeitsfläche ausbreiten und Ränder mit Wasser bestreichen. 1-2 TL Füllung in Mitte der Blätter setzen und Teig über Füllung zu einem Halbkreis zusammendrücken.

Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, Brühe in einem 2. Topf aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Pilze in die Brühe geben. Gefüllte Wan-Tans portionsweise in kochendem Salzwasser 2-3 min garen, bis sie nach oben steigen. Im Sieb abtropfen lassen und auf Suppenteller geben. Mit heißer Brühe auffüllen und mit Frühlingszwiebeln garnieren.

Bauerntopf

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Zutaten (4 Portionen):

  • 500 g Hackfleisch
  • 750 g Kartoffeln
  • 2 Paprikaschoten
  • 400 g Dosentomaten, stückig
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 200 g Schmand
  • 2 EL Tomatenmark
  • Salz, Pfeffer, Zucker, Paprikapulver

Paprika und geschälte Kartoffeln würfeln. Hackfleisch im Topf krümelig braten. Tomatenmark zugeben, kurz anrösten lassen. Kartoffeln und Paprika dazugeben und kurz mitbraten. Mit Dosentomaten und Gemüsebrühe ablöschen. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 40 min köcheln, zum reduzieren evtl. 10 min ohne Deckel. Schmand unterrühren und mit Gewürzen abschmecken.

Zitronen-Salbei-Sauce

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Zutaten (4 Portionen):

  • 40 g Butter
  • 40 g Mehl
  • 250 ml Sahne oder Milch
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 1 Zitrone
  • etwas Salbei, gehackt
  • Salz, Pfeffer, Prise Zucker

Butter schmelzen, Mehl unterrühren. Sahne bzw. Milch mit Gemüsebrühe mischen und nach und nach einrühren, einmal aufkochen. Den Saft der Zitrone und Abrieb hinzugeben. Mit Gewürzen abschmecken. Salbei unterrhren und nochmals aufkochen.

Käse-Lauch-Suppe

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Zutaten (4 Portionen)

  • 500 g Hackfleisch
  • 3 Stangen Lauch
  • 400 g Schmelzkäse
  • 1 Becher Crème fraiche
  • 700 ml Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Lauch putzen, klein schneiden und mit Hackfleisch anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsebrühe dazugeben und 10 min auf kleiner Flamme köcheln. Schmelzkäse und Crème fraiche unterrühren, kurz aufkochen lassen. Eventuell mit Mehl andicken. Mit Gewürzen abschmecken.

Elsässer Flammkuchen

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Zutaten (1 Blech)

  • 250 g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Olivenöl
  • 125 ml Wasser
  • 1 Becher Creme Fraiche
  • nach Bedarf Pamesan
  • 1 Zwiebel
  • 125 g Schinkenwürfel
  • Pfeffer, Rosmarin

Mehl, Salz, Olivenöl und Wasser vermengen und zu einem Teig verkneten. Teig auf Blechgröße ausrollen und das Creme Fraiche ausstreichen. Etwas Pamesan, Pfeffer und Rosmarin darauf verteilen.

Währenddessen Zwiebel andünsten und anschließend zusammen mit den Schinkenwürfeln auf dem Flammkuchen verteilen.

Bei 230°C (Ober-/Unterhitze) ca. 13 Minuten auf mittlerer Schiene auf einem Backblech backen.

Milchreiskuchen

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Zutaten (1x 26 cm Springform)

  • Teig
    • 250 g Mehl
    • 75 g Zucker
    • 1 Prise Salz
    • 1 TL Backpulver
    • 1 Packung Vanillezucker
    • 90 g Butter
    • 1 Ei
  • Milchreispudding
    • 1 Glas Sauerkirschen
    • 1 Packung Milchreis
    • 1 Packung Vanillepudding
    • 1 l Milch (bzw. nach Belieben durch Sahne ersetzen)
    • 40 g Zucker (bzw. nach Vorgaben von Milchreise und Vanillepudding)

Aus Mehl, Zucker, Salz, Backpulver, Vanillezucker, Butter und Ei einen Streuselteig herstellen. Diesen kalt stellen, bis die Füllung fertig ist.

Die Sauerkirschen abtropfen lassen. Aus Milchreis und Vanillepudding einen Milchreispudding nach Packungsanweisung kochen. Diesen dann mit den Kirschen vermischen.

2/3 des Teiges für den Boden und 1/3 für den Rand verwenden. Füllung einfüllen und etwa 45 Minuten bei 200°C (Ober-/Unterhitze) backen. Eventuell nach 30 Minuten abdecken. Mit Zucker & Zimt und/oder Apfelmus servieren.

 

Streusel-Kirsch-Kuchen

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Zutaten (1x 26 cm Springform)

  • 400 g Mehl
  • 230 g Butter (zimmerwarm)
  • 150 g Zucker
  • 1 Packung Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Glas Schattenmorellen
  • 1 Packung Vanillepuddingpulver
  • 2 EL Zucker
  • 1 Packung Vanillezucker
  • 1/2 TL Bittermandelaroma
  • 3 EL Kirschkonfitüre
  • etwas Zitronensaft
  • 4 EL Mandelblättchen

Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz mischen, die Butter in Stückchen dazu geben und zu Streuseln verkneten. Diese kalt stellen, bis die Kirschfüllung fertig ist.

Kirschen in ein Sieb gießen und den Saft auffangen. Pudding nach Packungsanweisung zubereiten, aber mit dem Kirschsaft statt der Milch. Anschließend Kirschen, Kirschkonfitüre, Mandelaroma und Vanillezucker unterrühren und mit etwas Zitronensaft würzen.

2/3 der Streusel als Boden in die Springform geben und fest drücken und dabei einen kleinen Rand hochziehen. Die Kirschfüllung auf dem Boden verteilen und die restlichen Streusel gleichmäßig darauf verteilen. Abschließend die Mandelblättchen drüber streuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C 45 – 50 Minuten backen. Gerne mit Vanilleeis servieren.

Rote Linsensuppe mit Cumin-Hackbällchen

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Zutaten (4 Portionen)

  • 200 g rote Linsen (getrocknet)
  • 3 Zwiebeln
  • 2 EL Butter
  • 1 EL Mehl
  • 2 TL Paprikapulver (rosenscharf)
  • 1 l Hühnerbrühe
  • 300 g Joghurt
  • 3 EL Zitronensaft
  • 1/2 Bund Minze
  • 500 g Rinderhack
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • Salz, Pfeffer nach Bedarf

Zwiebel (Menge nach Bedarf) für das Hackfleisch wegnehmen. Restliche Zwiebel fein würfeln und in Butter andünsten. Das Mehl und das Paprikapulver darüber stäuben und kurz anbraten. Anschließend mit Brühe aufgießen und gut verrühren. Die Linsen dazu geben und die Suppe abgedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen die Hackbällchen mit Rinderhack, Zwiebel, Cumin und Salz/Pfeffer herstellen.

Den Joghurt mit dem Zitronensaft gut verrühren und eine Kelle der heißen Suppe langsam unterrühren. Nach den 15 Minuten die Suppe vom Herd nehmen und den erwärmten Joghurt vorsichtig unterrühren.

Die Suppe wieder unter rühren erhitzen (jedoch nicht kochen). Nun die Hackbällchen hinein geben und ca. 15 Minuten auf geringer Stufe in der Suppe gar ziehen lassen.

Abschließend die Minze hacken, über die Suppe geben und mit Ciabatta oder Naan-Brot servieren.

Curry-Hackbällchen mit Feta

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Zutaten (4 Port.):

  • 200 g Fetakäse
  • 500 g Rinderhack
  • 1 Brötchen
  • 1 Ei
  • 2 Zwiebeln
  • 500 ml Brühe
  • 200 g Creme fraiche
  • 3 EL Currypulver
  • 2 EL Mehl
  • 500 g Möhren
  • Salz, Pfeffer, Butter
  • Beilage: Reis

Das Hackfleisch mit eingeweichtem Brötchen, Ei und einer halben Zwiebel vorbereiten und würzen.

Den Fetakäse in 24 Würfel teilen und in die Hackbällchen einarbeiten. Die fertigen Bällchen in Butter anbraten und zur Seite stellen. Den Reis kochen.

In derselben Pfanne kleingeschnittene Zwiebeln und Möhren andünsten. Currypulver und Mehl darin anschwitzen, mit Brühe ablöschen.

Die Soße etwas köcheln lassen, Creme fraiche unterrühren und würzen. Die Bällchen dazugeben.