Schlagwort: Suppe

Kohlrabicremesuppe

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Zutaten (4 Portionen):

  • 1 Kohlrabi, gewürfelt
  • 6 Kartoffeln, mittelgroß, gewürfelt
  • 2 Möhren, gewürfelt
  • 2 Zwiebeln, gewürfelt
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 3 EL Schmand
  • frische Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • dazu: Baguette oder Ciabatta

Zwiebeln glasig dünsten, Kartoffeln und Karotten dazu (etwas anrösten). Kohlrabi dazugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen, 15-20 min kochen lassen. 3 Kellen vom Gemüse rausnehmen, Rest pürieren und mit Gewürzen abschmecken. Gemüse wieder dazugeben, mit gehackter Petersilie überstreuen.

Erbsensuppe

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Zutaten (4 Portionen):

  • 1 Stange Lauch
  • 250 g Kartoffeln
  • 50 g Karotten
  • 750 g Erbsen (TK)
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 1 TL Majoran
  • Salz, Pfeffer

Lauch, Kartoffeln und Karotten putzen/ schälen und klein würfeln. In einem großen Topf in Butter oder Öl andünsten. Mit Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen lassen. Erbsen und Majoran zugeben und ca 15-20 min bei schwacher Hitze köcheln lassen. Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Selleriesuppe mit Croutons

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Zutaten (3 Portionen):

  • 400 g Knollensellerie, geschält und fein gewürfelt
  • 2 Schalotten, fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
  • 2 EL Butter
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Weißwein, trocken
  • 200 ml Schlagsahne
  • 2 Scheiben Toastbrot, klein gewürfelt
  • Olivenöl, Salz, Pfeffer

Sellerie, Schalotten und Knoblauch in Butter andünsten. Mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen, kurz aufkochen lassen. Sahne zugeben und Suppe bei mittlerer Hitze im offenen Topf ca 30 min köcheln lassen. Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Toastbrotwürfel in Olivenöl anrösten, kurz vorm Servieren auf Suppe geben.

Wan-Tan-Suppe

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Zutaten (5 Portionen):

  • 30 Wan-Tan-Blätter
  • 500 g Schweinefilet
  • 200 g Lauch
  • 20 g Ingwer
  • 200 g Shiitakepilze (Austernpilze)
  • 3 EL Sonnenblumenöl
  • 2 TL Kürbiskernöl
  • 2-3 EL Sojasauce
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 2 l Hühnerbrühe
  • Salz, Pfeffer, Zucker

Schweinefilet trocken tupfen, in Scheiben schneiden und fein hacken. Lauch putzen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein hacken, Shiitakepilze putzen und 60 g davon fein würfeln. Sonnenblumen- und Kürbiskernöl in einer Pfanne erhitzen. Lauch, Pilzwürfel und Ingwer darin 2-3 min unter Rühren andünsten. Pfanne vom Herd nehmen, Fleisch untermischen und mit Sojasauce und Pfeffer würzen. Füllung abkühlen lassen.

Restliche Pilze vierteln/ halbieren, Frühlingszwiebeln putzen und schräg in feine Scheiben schneiden. Portionsweise Wan-Tan-Blätter auf bemehlter Arbeitsfläche ausbreiten und Ränder mit Wasser bestreichen. 1-2 TL Füllung in Mitte der Blätter setzen und Teig über Füllung zu einem Halbkreis zusammendrücken.

Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, Brühe in einem 2. Topf aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Pilze in die Brühe geben. Gefüllte Wan-Tans portionsweise in kochendem Salzwasser 2-3 min garen, bis sie nach oben steigen. Im Sieb abtropfen lassen und auf Suppenteller geben. Mit heißer Brühe auffüllen und mit Frühlingszwiebeln garnieren.

Bauerntopf

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Zutaten (4 Portionen):

  • 500 g Hackfleisch
  • 750 g Kartoffeln
  • 2 Paprikaschoten
  • 400 g Dosentomaten, stückig
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 200 g Schmand
  • 2 EL Tomatenmark
  • Salz, Pfeffer, Zucker, Paprikapulver

Paprika und geschälte Kartoffeln würfeln. Hackfleisch im Topf krümelig braten. Tomatenmark zugeben, kurz anrösten lassen. Kartoffeln und Paprika dazugeben und kurz mitbraten. Mit Dosentomaten und Gemüsebrühe ablöschen. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 40 min köcheln, zum reduzieren evtl. 10 min ohne Deckel. Schmand unterrühren und mit Gewürzen abschmecken.

Käse-Lauch-Suppe

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Zutaten (4 Portionen)

  • 500 g Hackfleisch
  • 3 Stangen Lauch
  • 400 g Schmelzkäse
  • 1 Becher Crème fraiche
  • 700 ml Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Lauch putzen, klein schneiden und mit Hackfleisch anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsebrühe dazugeben und 10 min auf kleiner Flamme köcheln. Schmelzkäse und Crème fraiche unterrühren, kurz aufkochen lassen. Eventuell mit Mehl andicken. Mit Gewürzen abschmecken.

Kokos-Ingwer-Karottensuppe

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Zutaten (4 Port.):

  • 1 kg Karotten
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Stück Ingwer, daumengroß
  • 4 mittelgroße Kartoffeln
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Limettensaft
  • 1 EL Honig
  • Salz, Pfeffer, Kürbiskernöl
  • Beilage: Ciabatta

Das Gemüse kleinwürfeln. Die Zwiebeln glasig braten, danach die Karotten und den Ingwer dazugeben und 5 min andünsten.

Die Kartoffeln zugeben und so viel Gemüsebrühe, bis Gemüse knapp bedeckt ist. Alles für 25 min kochen lassen.

Die Suppe pürieren. Kokosmilch, Limettensaft und Honig unterrühren, die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Bedarf mit Kürbiskernöl verfeinern.

 

 

Kartoffelsuppe – Variante Fischer

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Zutaten (6 Port.):

  • 2 kg Kartoffeln
  • 500 g Möhren
  • 2 Zwiebeln
  • 75 g Cracker
  • 400 ml Schlagsahne
  • 1 l Gemüsebrühe (mind.)
  • Wiener Würstchen
  • Butter, Salz, Pfeffer
  • Petersilie

Kartoffeln und Karotten schälen und würfeln. Zwiebeln würfeln. Cracker zerkleinern und in der Schlagsahne einweichen.

Gemüse mit Butter im Topf anbraten, bis einige der Kartoffeln leicht braun sind.  Gemüsebrühe dazugeben bis Gemüse knapp bedeckt ist. 20 min gar kochen.

Ein paar Kellen von den festen Bestandteilen raus, um sie nach dem Pürieren wieder zuzugeben. Cracker und Sahne zugeben, alles gut durchpürieren. Feste Bestandteile zurückgeben, mit Gewürzen abschmecken.

Die Würstchen klein schneiden und in der Suppe warm ziehen lassen. Mit Petersilie garnieren.