Zutaten (4 Port.):

• 1 kg Karotten
• 2 Zwiebeln
• 1 Stück Ingwer, daumengroß
• 4 mittelgroße Kartoffeln
• 1 Dose Kokosmilch
• 500 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Limettensaft
• 1 EL Honig
• Salz, Pfeffer, Kürbiskernöl
• Beilage: Ciabatta

Das Gemüse kleinwürfeln. Die Zwiebeln glasig braten, danach die Karotten und den Ingwer dazugeben und 5 min andünsten.

Die Kartoffeln zugeben und so viel Gemüsebrühe, bis Gemüse knapp bedeckt ist. Alles für 25 min kochen lassen.

Die Suppe pürieren. Kokosmilch, Limettensaft und Honig unterrühren, die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Bedarf mit Kürbiskernöl verfeinern.