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Rigatoni mit Karotten-Mandelsoße

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Zutaten (4 Portionen)

  • 500 g Rigatoni
  • 600 g Möhren
  • 250 g Kirschtomaten
  • 200 g Ricotta
  • 100 g geriebener Gouda
  • 2 EL Mandeln mit Haut
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Butter
  • 2 TL Zitronensaft
  • Chilipulver
  • Salz und Pfeffer
  • Zucker

Möhren schälen und grob raspeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen. Möhren, Zwiebeln und Knoblauch darin unter Rühren 6-8 Minuten andünsten. mit Salz und ca 1 TL Zucker würzen.

Inzwischen Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Mandeln grob hacken. Tomaten waschen, halbieren und zusammen mit 1/2 TL Chilipulver unter die Möhren rühren, weitere 2 Minuten dünsten. Vom Herd nehmen.

Nudeln abgießen, dabei ca. 150 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln kalt abspülen, abtropfen lassen und zurück in den Topf geben. Ricotta, 100 ml Nudelwasser und Gouda unter die Nudeln mischen, bei schwacher Hitze 2-3 Minuten köcheln. Eventuell mit Rest Nudelwasser verdünnen. Möhren-Tomaten-Mix und Mandeln unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Möhren-Nuss-Kuchen

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Zutaten (1 Springform)

  • 300 g Karotten
  • 6 Eier
  • 150 g Zucker
  • 200 g gemahlene Mandeln
  • 100 g gemahlene Haselnüsse
  • 50 g Speisestärke
  • 4 Tropfen Bittermandelaroma
  • 1 EL Rum
  • Abrieb einer Bio-Zitrone
  • Puderzucker, zum Bestäuben

Backofen auf 170 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Karotten sehr fein reiben. Eier trennen. Eiweiß mit 75 g Zucker sehr steif schlagen. Eigelb mit den restlichen 75 g Zucker cremig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nun alle weiteren Zutaten zur Eiercreme geben und verrühren. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben. Den Teig in eine gefettete Backform (26 cm) geben und etwa 60 Min. backen. Abgekühlten Kuchen nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Kartoffeleintopf

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Zutaten (4-6 Portionen)

  • 2 Zwiebeln
  • 3 Karotten
  • 1 Stange Lauch
  • 1/2 Knollensellerie
  • 1 kg festkochende Kartoffeln
  • 1,5 l Gemüsebrühe
  • 300 g Cabanossi
  • 2 EL Butter
  • 2 Lorbeerblätter
  • Salz und Pfeffer
  • Muskatnuss

Zwieblen fein würfeln. Karotten, Lauch, Knollensellerie und Kartoffeln schälen, waschen und 1 cm groß würfeln. Mit den zwiebeln in der zerlassenen Butter andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lorbeer zugeben. Brühe zugießen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 min köcheln lassen.

Cabanossi in Scheiben schneiden. Nach 20 min 1/3 der Gemüsewürfel aus dem Eintopf nehmen und beiseitestellen. Übrigen Eintopf anpürieren, Cabanossi zugeben und weitere 10 min köcheln lassen.

Gemüsewürfel wieder zum Eintopf geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Lasagne

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Zutaten (4-6 Portionen):

  • 500 g Rinderhackfleisch
  • 2 Zwiebeln
  • 500 g Möhren
  • 3-4 EL Tomatenmark
  • 3 Lorbeerblätter
  • 2 Dosen gehackte Tomaten
  • 250 ml trockener Rotwein
  • 100 g Parmesan
  • Lasagneplatten
  • Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum, Zucker
  • Bechamelsauce

Zwiebeln und Möhren putzen und würfeln, in einem großen Topf anbraten. Hackfleisch dazugeben, durchbraten lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark zugeben und 2-3 min mit anrösten lassen.

Rotwein hinzufügen und bei starker Hitze verkochen lassen (ca. 10 min). Gehackte Tomaten und Lorbeerblätter untermischen und bei mittlerer Hitze 15 min köcheln lassen, währenddessen die Bechamelsauce zubereiten. Mit Gewürzen abschmecken.

Lasagne schichten: den Boden der Auflaufform mit Bechamelsauce bedecken. Dann immer im Wechsel Platten, Hackfleischsauce und Bechamelsauce schichten. Mit Bechamelsauce abschließen und Parmesan bestreuen. Bei 180°C Ober-/Unterhitze für 45 min backen.

Curry-Hackbällchen mit Feta

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Zutaten (4 Port.):

  • 200 g Fetakäse
  • 500 g Rinderhack
  • 1 Brötchen
  • 1 Ei
  • 2 Zwiebeln
  • 500 ml Brühe
  • 200 g Creme fraiche
  • 3 EL Currypulver
  • 2 EL Mehl
  • 500 g Möhren
  • Salz, Pfeffer, Butter
  • Beilage: Reis

Das Hackfleisch mit eingeweichtem Brötchen, Ei und einer halben Zwiebel vorbereiten und würzen.

Den Fetakäse in 24 Würfel teilen und in die Hackbällchen einarbeiten. Die fertigen Bällchen in Butter anbraten und zur Seite stellen. Den Reis kochen.

In derselben Pfanne kleingeschnittene Zwiebeln und Möhren andünsten. Currypulver und Mehl darin anschwitzen, mit Brühe ablöschen.

Die Soße etwas köcheln lassen, Creme fraiche unterrühren und würzen. Die Bällchen dazugeben.

Kokos-Ingwer-Karottensuppe

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Zutaten (4 Port.):

  • 1 kg Karotten
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Stück Ingwer, daumengroß
  • 4 mittelgroße Kartoffeln
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Limettensaft
  • 1 EL Honig
  • Salz, Pfeffer, Kürbiskernöl
  • Beilage: Ciabatta

Das Gemüse kleinwürfeln. Die Zwiebeln glasig braten, danach die Karotten und den Ingwer dazugeben und 5 min andünsten.

Die Kartoffeln zugeben und so viel Gemüsebrühe, bis Gemüse knapp bedeckt ist. Alles für 25 min kochen lassen.

Die Suppe pürieren. Kokosmilch, Limettensaft und Honig unterrühren, die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Bedarf mit Kürbiskernöl verfeinern.