Schlagwort: Kartoffeln

Schwedische Sommersuppe

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Zutaten (4 Portionen)

  • 3 große Kartoffeln
  • 1 Stange Lauch
  • 2 EL Butter
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 200 g Lachsfilet
  • 100 ml Sahne
  • 3 EL gehackter Dill

Die Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Den Lauch waschen und in Ringe schneiden. Beides in zerlassener Butter leicht anbraten. Die Gemüsebrühe dazugeben und alles 15 Min. kochen. Evtl. mit dem Pürierstab ganz leicht pürieren (nur ein paar Impulse).

Den Lachs in mundgerechte Würfel schneiden und zu der Suppe geben. Alles noch einmal 5 min ziehen lassen. Die Suppe mit Sahne verfeinern und mit Dill bestreuen. Heiß servieren.

Kartoffelsalat

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Zutaten (2 Portionen)

  • 500 g gekochte Kartoffeln, erkaltet
  • 1/4 Glas Mayonnaise
  • 75 g Joghurt
  • 1,5 EL Senf
  • 2-3 saure Gurken
  • 2 Eier, hart gekocht
  • 1 Zwiebel
  • Salz und Pfeffer

Aus Mayonnaise, Senf, Joghurt, gewürfelten Gurken, gewürfelten Eiern, Zwiebelwürfeln und Gewürzen die Marinade herstellen. Die kalten Kartoffeln in Scheiben hineinschneiden und unterheben. Einige Stunden durchziehen lassen.

Süßkartoffel-Blech

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Zutaten (2 Portionen)

  • 4 mittelgroße Kartoffeln
  • 2 große Süßkartoffeln
  • 3 Paprikaschoten
  • 2 Zwiebeln
  • 200 g Fetakäse
  • Olivenöl

Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Kartoffeln in etwa 2,5-cm-große und Süßkartoffeln in 4-cm-dicke Würfel schneiden. Die Paprika waschen, halbieren, Kerne und Stiele entfernen und in 2,5-cm-große Stücke scheiden. Zwiebeln in Ringe schneiden.
Gemüse und Zwiebeln in eine große, flache Auflaufform geben und pfeffern, nicht salzen. Mit dem Öl vermischen. 45 Minuten backen, bis das Gemüse leicht bräunt und die Kartoffeln und Süßkartoffeln weich sind.
Käse darauf verteilen, Ofen auf höchste Stufe oder Grill einschalten und etwa 5-10 Minuten weitergaren, bis der Käse bräunt und blasen wirft.

Dazu passt Kräuterquark.

Linseneintopf

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Zutaten (5 Portionen)

  • 300 g Tellerlinsen
  • 2 l Gemüsebrühe
  • 4 mittelgroße Kartoffeln
  • 1 Stange Lauch
  • 2 Karotten
  • 1/2 Knollensellerie
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Senf
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 1 Prise Muskat
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 4 Wiener Würstchen

Die Tellerlinsen in 1 l Gemüsebrühe 30 Minuten garen, dann den klein geschnittenen Porree und die gewürfelten Möhren, Sellerie, Zwiebel und Kartoffeln dazu geben. Mit restlicher Gemüsebrühe auffüllen, bis Gemüse knapp bedeckt ist. Bei mäßiger Hitze weitere 20 Minuten köcheln lassen. Den Linseneintopf mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer, dem Senf, der Petersilie und 1 Prise Zucker kräftig abschmecken. Die Wiener Würstchen in Scheiben geschnitten zur Suppe geben und 5 Minuten heiß werden lassen.

Je nach Geschmack auf dem Teller mit Essig würzen.

Kartoffeleintopf

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Zutaten (4-6 Portionen)

  • 2 Zwiebeln
  • 3 Karotten
  • 1 Stange Lauch
  • 1/2 Knollensellerie
  • 1 kg festkochende Kartoffeln
  • 1,5 l Gemüsebrühe
  • 300 g Cabanossi
  • 2 EL Butter
  • 2 Lorbeerblätter
  • Salz und Pfeffer
  • Muskatnuss

Zwieblen fein würfeln. Karotten, Lauch, Knollensellerie und Kartoffeln schälen, waschen und 1 cm groß würfeln. Mit den zwiebeln in der zerlassenen Butter andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lorbeer zugeben. Brühe zugießen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 min köcheln lassen.

Cabanossi in Scheiben schneiden. Nach 20 min 1/3 der Gemüsewürfel aus dem Eintopf nehmen und beiseitestellen. Übrigen Eintopf anpürieren, Cabanossi zugeben und weitere 10 min köcheln lassen.

Gemüsewürfel wieder zum Eintopf geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Salbei-Kartoffelgratin

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Zutaten (2 Portionen):

  • 500 g Kartoffeln
  • 12-25 Salbeiblätter (je nach Größe)
  • 3 Knoblauchzehen
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Schlagsahne
  • 100 g Parmesan
  • Salz, Pfeffer, Chili, Butter

Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, leicht salzen und in einer Auflaufform verteilen/ schichten. Knoblauch und Salbei würfeln/ klein machen und in etwas Butter anschwitzen. Mit Brühe und Sahne aufgießen, mit reichlich Pfeffer und etwas Chili würzen, aufkochen. Die Sauce auf den Kartoffeln verteilen und mit Parmesan bestreuen. Erst für 50 min bei 200°C, dann weitere 15 min bei 180°C backen.

gefüllte Paprika

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Zutaten (4 Portionen):

  • 5 Paprikaschoten
  • 500 g Hackfleisch, gemischt
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Ei
  • 70 g Tomatenmark
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Mehl
  • Zucker, Salz, Pfeffer, Paprikapulver
  • Beilage: Reis oder Kartoffeln

Aus Hack, Ei, Zwiebel, 1 Paprikaschote, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Paprikapulver die Füllung herstellen. Die restlichen Paprikaschoten entkernen und mit der Mischung befüllen. Von jeder Seite kurz in Butter in der Pfanne anbraten, Paprika beiseite stellen. Mehl darin anrösten und mit Gemüsebrühe ablöschen. Tomatenmark dazu und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Die gefüllten Paprikaschoten in eine Auflaufform geben und mit Soße übergießen. Im Ofen bei 180 °C für mind. 45 min schmoren lassen. Währenddessen Reis oder Kartoffeln kochen.

 

Bauerntopf

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Zutaten (4 Portionen):

  • 500 g Hackfleisch
  • 750 g Kartoffeln
  • 2 Paprikaschoten
  • 400 g Dosentomaten, stückig
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 200 g Schmand
  • 2 EL Tomatenmark
  • Salz, Pfeffer, Zucker, Paprikapulver

Paprika und geschälte Kartoffeln würfeln. Hackfleisch im Topf krümelig braten. Tomatenmark zugeben, kurz anrösten lassen. Kartoffeln und Paprika dazugeben und kurz mitbraten. Mit Dosentomaten und Gemüsebrühe ablöschen. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 40 min köcheln, zum reduzieren evtl. 10 min ohne Deckel. Schmand unterrühren und mit Gewürzen abschmecken.

Kokos-Ingwer-Karottensuppe

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Zutaten (4 Port.):

  • 1 kg Karotten
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Stück Ingwer, daumengroß
  • 4 mittelgroße Kartoffeln
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Limettensaft
  • 1 EL Honig
  • Salz, Pfeffer, Kürbiskernöl
  • Beilage: Ciabatta

Das Gemüse kleinwürfeln. Die Zwiebeln glasig braten, danach die Karotten und den Ingwer dazugeben und 5 min andünsten.

Die Kartoffeln zugeben und so viel Gemüsebrühe, bis Gemüse knapp bedeckt ist. Alles für 25 min kochen lassen.

Die Suppe pürieren. Kokosmilch, Limettensaft und Honig unterrühren, die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Bedarf mit Kürbiskernöl verfeinern.

 

 

Kartoffelsuppe – Variante Fischer

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Zutaten (6 Port.):

  • 2 kg Kartoffeln
  • 500 g Möhren
  • 2 Zwiebeln
  • 75 g Cracker
  • 400 ml Schlagsahne
  • 1 l Gemüsebrühe (mind.)
  • Wiener Würstchen
  • Butter, Salz, Pfeffer
  • Petersilie

Kartoffeln und Karotten schälen und würfeln. Zwiebeln würfeln. Cracker zerkleinern und in der Schlagsahne einweichen.

Gemüse mit Butter im Topf anbraten, bis einige der Kartoffeln leicht braun sind.  Gemüsebrühe dazugeben bis Gemüse knapp bedeckt ist. 20 min gar kochen.

Ein paar Kellen von den festen Bestandteilen raus, um sie nach dem Pürieren wieder zuzugeben. Cracker und Sahne zugeben, alles gut durchpürieren. Feste Bestandteile zurückgeben, mit Gewürzen abschmecken.

Die Würstchen klein schneiden und in der Suppe warm ziehen lassen. Mit Petersilie garnieren.