Schlagwort: Italienisch

Pizzabrot

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Zutaten (6 Brote)

Teig:

  • 500 g Mehl
  • 250 ml Wasser
  • 4 g Hefe, frisch
  • 2 EL Olivenöl
  • 1/2 EL Salz
  • 1/2 TL Zucker

Belag:

  • 6 EL Olivenöl
  • 6 TL Kräuter (Orgenao, Basilikum, Majoran)
  • 1 TL Salz
  • nach Bedarf Parmesan

Für den Teig die Zutaten gut verkneten (von Hand, in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät), 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Rund 120 g Teig pro Pizzabrot entnehmen, etwas breit ziehen, 10 Minuten ruhen lassen. Auf einer bemehlten Unterlage ausrollen. Weitere 10 Minuten zum Entspannen geben und nochmals ausrollen.

Teigling mit einer Gabel einstechen, damit der Teig keine Blasen wirft, mit Olivenöl bestreichen, die Kräuter darüber streuen und leicht salzen. Nach Bedarf mit Parmesan bestreuen.

Pizzabrot bei 220° C für 10 min im Ofen backen. Gut darauf achten, dass der Teigling nicht zu dunkel wird.

Bruschetta

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Zutaten (6 Portionen)

  • 1 kg Strauchtomaten
  • 3 Zwiebeln
  • 4 Zehen Knoblauch
  • Olivenöl
  • 1 Bund Basilikum
  • 1 Ciabatta
  • Salz und Pfeffer

Die Tomaten in kleine Würfel schneiden, so klein wie man sie mag. Die Zwiebeln (es können auch weniger sein), in feine Würfel schneiden und zu den Tomaten in eine Schüssel geben. 3 Zehen Knoblauch schälen, durch eine feine Presse drücken und in die Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, kurz ziehen lassen und dann mit Olivenöl auffüllen.

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Das Brot in Scheiben schneiden, diese mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln und mit der letzten Zehe Knoblauch einreiben. Auf ein Backblech legen und in ca. 8 Minuten schön kross backen.

Dann das Basilikum klein hacken, in die Schüssel mit Tomaten, Knoblauch und Zwiebeln geben, mischen und kurz abschmecken. Alles zusammen auf den Tisch bringen und jeder kann sein Brot selbst belegen.

gefüllte Pizzabrötchen

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Zutaten (ca. 30 kleine Brötchen)

Teig:

  • 300 g Mehl
  • 150 ml lauwarmes Wasser
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 20 g Hefe

Füllung:

  • 150 g Kochschinken oder Salami (in Streigen geschnitten)
  • 200 g Gouda (in Streifen geschnitten)

zum Bestreichen:

  • 2 EL Olivenöl
  • Prise Salz, Pfeffer
  • je 1 TL Basilikum, Majoran und Oregano

Das Mehl mit Salz und Zucker mischen. Die Hefe in das lauwarme Wasser bröckeln und verrühren. Dann das Wasser zum Mehl geben, die 2 EL Olivenöl dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig abdecken und an einer warmen Stelle ca. 30 Minuten gehen lassen.

Danach den Teig in eine Wurstform rollen (ca. 4 – 5 cm dick), davon 2 – 3 cm dicke Scheiben abschneiden und jeweils ausrollen. Je einen Streifen Schinken/ Salami und Käse darauf legen (man braucht keine ganze Scheibe). Die Teiglinge einrollen und die Enden andrücken und gut verschließen, damit der Käse beim Backen nicht auslaufen kann.

2 – 3 EL Olivenöl mit Salz, Pfeffer, Basilikum, Oregano und Majoran gut vermischen. Dann die Mischung mit einem Pinsel auf die Oberseite der Rollen auftragen, sodass die Kräuter schön verteilt sind.

Bei 250 °C 10 – 15 Minuten backen, je nach gewünschtem Bräunungsgrad.

Lasagne

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Zutaten (4-6 Portionen):

  • 500 g Rinderhackfleisch
  • 2 Zwiebeln
  • 500 g Möhren
  • 3-4 EL Tomatenmark
  • 3 Lorbeerblätter
  • 2 Dosen gehackte Tomaten
  • 250 ml trockener Rotwein
  • 100 g Parmesan
  • Lasagneplatten
  • Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum, Zucker
  • Bechamelsauce

Zwiebeln und Möhren putzen und würfeln, in einem großen Topf anbraten. Hackfleisch dazugeben, durchbraten lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark zugeben und 2-3 min mit anrösten lassen.

Rotwein hinzufügen und bei starker Hitze verkochen lassen (ca. 10 min). Gehackte Tomaten und Lorbeerblätter untermischen und bei mittlerer Hitze 15 min köcheln lassen, währenddessen die Bechamelsauce zubereiten. Mit Gewürzen abschmecken.

Lasagne schichten: den Boden der Auflaufform mit Bechamelsauce bedecken. Dann immer im Wechsel Platten, Hackfleischsauce und Bechamelsauce schichten. Mit Bechamelsauce abschließen und Parmesan bestreuen. Bei 180°C Ober-/Unterhitze für 45 min backen.

Spaghetti alla Carbonara

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Zutaten (2 Portionen):

  • 250-300 g Spaghetti
  • 1/2 Zwiebel
  • 125 g gewürfelter Schinken
  • 100 g Parmesan
  • 2 Eier

Spaghetti bissfest kochen. Gewürfelte Zwiebel und Schinken in einer Pfanne anschwitzen, leicht pfeffern. 2 EL Nudelwasser mit in die Specksoße geben. Parmesan und Eier in einer Schüssel vermischen. Nudeln abgießen, nicht abschrecken. Specksoße untermischen. Parmesan-Eier-Mischung unterheben.

mediterraner Nudelsalat

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Zutaten:

  • 500 g Schleifennudeln
  • 200 g Pesto Rosso
  • 1 Glas getrocknete Tomaten
  • 200 g Fetakäse
  • 100 g Pinien- oder Sonnenblumenkerne
  • Salz, Pfeffer, Basilikum
  • evtl. Rucola

Nudeln bissfest kochen und mit Pesto vermischen, abkühlen lassen. Tomaten und Fetakäse klein würfeln und unterheben. Die Kerne in einer Pfanne bei niedriger Temperatur anrösten und dazugeben. Kräftig würzen und ziehen lassen. Bei Bedarf gewaschenen Rucola unterheben.

Blätterteig-Tomaten-Quadrate

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Zutaten (48 Stück):

  • 1 Packung TK-Blätterteig (6 Platten)
  • ca. 15 kleine Tomaten
  • 1 Knoblauchzehe
  • Basilikum, Milch, Salz, Pfeffer, Olivenöl

Die Platten auftauen lassen, aufs Backpapier legen und mit Milch bestreichen. Aus jeder Platte 8 Quadrate zuschneiden.

Tomaten in Scheiben schneiden und auf die Quadrate verteilen. Die Quadrate pfeffern.

Im Ofen (180°C, Heißluft) ca. 20 min backen. Währenddessen gewürfelten Knoblauch, gehacktes Basilikum und etwas Öl miteinander vermischen. 3 min vor Ende der Backzeit die Quadrate salzen und mit Öl-Gemisch bestreichen.

Pizzateig

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Zutaten (1 Pizza):

  • 250 g Mehl
  • 6 g Hefe
  • 3 EL Olivenöl
  • 3 EL Milch
  • 8 g Salz
  • 0,5 TL Zucker
  • 140 ml Wasser (lauwarm)

Die Hefe und den Zucker gut in 60 ml Wasser verrühren. Die Mischung ungefähr 5 Minuten stehen lassen. Währenddessen das Mehl in eine Schüssel sieben. Ein Mulde im Mehl bilden und das Olivenöl und die Milch hineingeben.

Das Salz mit dem restlichen Wasser verrühren, nach und nach in die Mulde gießen und alles verkneten. Die Wasser-Hefe-Zucker-Mischung dazu geben und alles zu einem glatten Teig kneten.

Die Konsistenz ist anfangs sehr breiig. Der Teig muss mind. 15 min geknetet werden. Dabei immer wieder etwas Mehl dazugeben. Zum Schluss auf der Arbeitsplatte kneten. Den Teig anschließend 2 – 3 Stunden abgedeckt gehen lassen.

Der Teig ist nun fertig und kann zu einer Pizza ausgerollt werden.

Tomaten-Ciabatta

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Zutaten (1 Ciabatta):

  • 300 g Mehl
  • 1/2 Würfel Hefe
  • 150 ml Wasser (warm)
  • 2 TL Zucker
  • 1 TL Salz
  • 8 getrocknete Tomaten
  • 2 EL Öl von getrockneten Tomaten
  • n.B. Basilikum

Das Mehl durch ein Sieb in eine Schüssel geben. Die Hefe in das warme Wasser bröckeln, Zucker dazugeben und gut verrühren. Anschließend die Mischung zum Mehl geben und leicht durchmengen, sodass ein breiiger Vorteig entsteht. Diesen abgedeckt stehen lassen.

Währenddessen die Tomaten entölen (auf Küchenpapier) und fein hacken. Das Salz und die Tomaten in den Vorteig geben und gut verkneten. Nach Bedarf den Basilikum mit einkneten. Anschließend den Teig 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Danach den Teig in die gewünschte Form bringen und nochmal 20 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 200°C (Ober/Unterhitze) vorheizen. Das Ciabatta leicht mit Mehl bestäuben und 20 – 25 Minuten backen.

 

Spaghetti Napoli

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Zutaten (2 Portionen):

  • 300 g Spaghetti
  • 1 Dose stückelige Tomaten
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz, Pfeffer, Oregano, Chili nach Bedarf
  • Parmesan / Hartkäse nach Bedarf

Die Spaghetti in Salzwasser nach der Packungsanweisung zubereiten.

Währenddessen die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein hacken und in Öl anbraten. Anschließend die stückeligen Tomaten hinzugeben und abgedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Die Sauce pürieren und mit den Gewürzen abschmecken. Die Spaghetti abgießen und mit der Sauce vermischen.