Schlagwort: deftig

Süßkartoffel-Gnocchi-Auflauf

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Zutaten (4 Portionen)

  • 1 Zwiebel
  • 600 g Süßkartoffel
  • 500 g gemischtes Hackfleisch
  • 500 g Gnocchi
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 200 g Crème fraiche
  • 1 Kugel Mozzarella
  • Öl
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1,5 TL Currypulver
  • etwas Chilipulver
  • frisches Basilikum
  • Salz und Pfeffer

Zwiebel hacken und Süßkartoffel 1-2 cm groß würfeln. Die Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Öl anschwitzen. Das Hackfleisch zugeben und krümelig braten. Mit Salz, Pfeffer, Currypulver, Chilipulver und Knoblauch würzig abschmecken. Das Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten lassen. Die Gemüsebrühe angießen und die Süßkartoffel ebenfalls zugeben. Zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten lassen.

Danach Crème fraîche, gehacktes Basilikum und die Gnocchi zugeben und alles gut miteinander vermischen. In eine Auflaufform füllen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und darüber verteilen.

Im vorgeheiztem Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten überbacken.

Linseneintopf

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Zutaten (5 Portionen)

  • 300 g Tellerlinsen
  • 2 l Gemüsebrühe
  • 4 mittelgroße Kartoffeln
  • 1 Stange Lauch
  • 2 Karotten
  • 1/2 Knollensellerie
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Senf
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 1 Prise Muskat
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 4 Wiener Würstchen

Die Tellerlinsen in 1 l Gemüsebrühe 30 Minuten garen, dann den klein geschnittenen Porree und die gewürfelten Möhren, Sellerie, Zwiebel und Kartoffeln dazu geben. Mit restlicher Gemüsebrühe auffüllen, bis Gemüse knapp bedeckt ist. Bei mäßiger Hitze weitere 20 Minuten köcheln lassen. Den Linseneintopf mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer, dem Senf, der Petersilie und 1 Prise Zucker kräftig abschmecken. Die Wiener Würstchen in Scheiben geschnitten zur Suppe geben und 5 Minuten heiß werden lassen.

Je nach Geschmack auf dem Teller mit Essig würzen.

Böhmische Hefeknödel

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Zutaten (4 Portionen)

  • 500 g Mehl
  • 250 ml lauwarme Milch
  • 20 g Hefe
  • 1/2 TL Salz
  • 1 Ei
  • 2 Toast, in Würfeln

Hefe in Milch auflösen. Mit Mehl, Salz und Ei zu einem weichen Hefeteig verarbeiten und abgedeckt ca 30 min an einem warmen Ort aufgehen lassen.

Semmelwürfel unter den Teig kneten und alles nochmals aufgehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.

In einem großen Topf (besser: 2 Töpfe) Salzwasser zum Kochen bringen. 2 längliche Knödel aus dem Teig formen und ins Wasser legen. Aufkochen lassen, den Deckel auf den Topf setzen und die Knödel knapp am Siedepunkt 15-20 min gar ziehen lassen. Während dieser Zeit einmal wenden.

Knödel in Scheiben schneiden und servieren.

Rosenkohl

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Zutaten (4 Portionen)

  • 1 kg Rosenkohl
  • 4 EL Semmelbrösel
  • 100 g Butter
  • Salz

Den Strunk abschneiden und die außenliegenden Blätter des Rosenkohls abschälen. Den Strunkansatz kreuzweise einritzen. Den Rosenkohl gründlich waschen.

Rosenkohl 10 min bissfest kochen und mit kaltem Wasser abschrecken. Semmelbrösel mit Butter in Pfanne braun anrösten. Rosenkohl kurz darin anbraten, ggf. salzen

Wiener Rindsgulasch

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Zutaten (5 Portionen)

  • 1 kg Rindfleisch für Gulasch
  • 1 kg weiße Zwiebeln
  • 3 EL Paprikapulver edelsüß
  • 3 EL Tomatenmark
  • 3 EL Butterschmalz
  • 1 EL Kümmel
  • Salz und Pfeffer

Rindfleisch in ca 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln kleinwürfeln. Butterschmalz im großen Topf zergehen lassen und Zwiebeln darin anbraten, bis sie eine leichte bräunliche Farbe annehmen.

Das Fleisch dazugeben und rundherum anbraten. Tomatenmark und Paprikapulver untermischen und sofort mit Wasser auffüllen (Inhalt des Topfes sollte 2-3 cm unter dem Flüssigkeitsspiegel liegen). Dann das Gulasch für mehrere Stunden leicht köcheln lassen. Nach 4 Stunden wird sich die Farbe des Gulasch stark verändern – es wird ziemlich dunkel. Dann Herd ausschalten und noch eine Stunde zieen lassen.

Während des Kochens gegebenenfalls etwas Wasser beimengen, aber nicht zu viel. Sonst wird der Saft zu flüssig.

Als Beilage zum Beispiel böhmische Hefeknödel.

Chili con Carne

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Zutaten (4 Portionen)

  • 600 g Rinderhackfleisch
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 300 g geschälte Tomaten (Dose)
  • 500 g Kidneybohnen
  • 2 Paprika (rot, gelb)
  • 2 Chilischoten, rot
  • 250 g Mais
  • 3 Stück Zartbitterschokolade, mind. 70% Kakaoanteil
  • Olivenöl zum Braten
  • Pfeffer 1-2 TL
  • Paprikapulver, edelsüß 3-4 TL
  • Paprikapulver, rosenscharf 1-2 TL
  • Kreuzkümmel 2-3 TL
  • Koriander 3-4 TL
  • Oregano 3-4 TL
  • Brühe, instant 1 TL
  • Zitronensaft 1-2 EL
  • Creme Fraiche

Zwiebeln würfeln und in Olivenöl anbraten. Hackfleisch zugeben und anbraten. Knoblauch würfeln und dazugeben. Anschließend mit den Tomaten ablöschen und im Topf zerkleinern. Mit den Gewürzen abschmecken und die Chilischoten hinzugeben. Ca. 20 Minuten bei mittleren Hitze köcheln lassen.

Paprika würfeln und mit Schokolade hinzugeben. Nach ca. 10 Minuten Kidneybohnen und Mais hinzugeben. Noch einmal ca. 10 Minuten köcheln lassen und erneut abschmecken.

Mit Brot oder Reis servieren. Creme Fraiche o.ä. dazu.

 

Lasagne

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Zutaten (4-6 Portionen):

  • 500 g Rinderhackfleisch
  • 2 Zwiebeln
  • 500 g Möhren
  • 3-4 EL Tomatenmark
  • 3 Lorbeerblätter
  • 2 Dosen gehackte Tomaten
  • 250 ml trockener Rotwein
  • 100 g Parmesan
  • Lasagneplatten
  • Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum, Zucker
  • Bechamelsauce

Zwiebeln und Möhren putzen und würfeln, in einem großen Topf anbraten. Hackfleisch dazugeben, durchbraten lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark zugeben und 2-3 min mit anrösten lassen.

Rotwein hinzufügen und bei starker Hitze verkochen lassen (ca. 10 min). Gehackte Tomaten und Lorbeerblätter untermischen und bei mittlerer Hitze 15 min köcheln lassen, währenddessen die Bechamelsauce zubereiten. Mit Gewürzen abschmecken.

Lasagne schichten: den Boden der Auflaufform mit Bechamelsauce bedecken. Dann immer im Wechsel Platten, Hackfleischsauce und Bechamelsauce schichten. Mit Bechamelsauce abschließen und Parmesan bestreuen. Bei 180°C Ober-/Unterhitze für 45 min backen.

Bauerntopf

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Zutaten (4 Portionen):

  • 500 g Hackfleisch
  • 750 g Kartoffeln
  • 2 Paprikaschoten
  • 400 g Dosentomaten, stückig
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 200 g Schmand
  • 2 EL Tomatenmark
  • Salz, Pfeffer, Zucker, Paprikapulver

Paprika und geschälte Kartoffeln würfeln. Hackfleisch im Topf krümelig braten. Tomatenmark zugeben, kurz anrösten lassen. Kartoffeln und Paprika dazugeben und kurz mitbraten. Mit Dosentomaten und Gemüsebrühe ablöschen. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 40 min köcheln, zum reduzieren evtl. 10 min ohne Deckel. Schmand unterrühren und mit Gewürzen abschmecken.