Schlagwort: Nudeln

Rigatoni mit Karotten-Mandelsoße

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Zutaten (4 Portionen)

  • 500 g Rigatoni
  • 600 g Möhren
  • 250 g Kirschtomaten
  • 200 g Ricotta
  • 100 g geriebener Gouda
  • 2 EL Mandeln mit Haut
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Butter
  • 2 TL Zitronensaft
  • Chilipulver
  • Salz und Pfeffer
  • Zucker

Möhren schälen und grob raspeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen. Möhren, Zwiebeln und Knoblauch darin unter Rühren 6-8 Minuten andünsten. mit Salz und ca 1 TL Zucker würzen.

Inzwischen Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Mandeln grob hacken. Tomaten waschen, halbieren und zusammen mit 1/2 TL Chilipulver unter die Möhren rühren, weitere 2 Minuten dünsten. Vom Herd nehmen.

Nudeln abgießen, dabei ca. 150 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln kalt abspülen, abtropfen lassen und zurück in den Topf geben. Ricotta, 100 ml Nudelwasser und Gouda unter die Nudeln mischen, bei schwacher Hitze 2-3 Minuten köcheln. Eventuell mit Rest Nudelwasser verdünnen. Möhren-Tomaten-Mix und Mandeln unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Bandnudeln mit Feta und Erbsen

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Zutaten (4 Portionen)

  • 500 g Bandnudeln
  • 500 g Erbsen, TK
  • 400 g Schmand
  • 200 g Feta
  • 200 g Babyblattspinat
  • 60 g Pinienkerne
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

250 g gefrorene Erbsen in eine Schüssel oder einen hohen Rührbecher geben. Mit kochendem Wasser übergießen. Für die Nudeln Salzwasser aufkochen.

Knoblauch schälen, grob hacken. Erbsen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Abgetropfte Erbsen, Knoblauch, Schmand und Öl mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung garen.

Inzwischen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen. Spinat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Feta grob zerbröckeln. Übrige 250 g gefrorene Erbsen in den letzten 2–3 Minuten zu den Nudeln geben, mitkochen.

Nudeln und Erbsen abgießen und dabei 3–4 EL Nudelwasser auffangen und in die pürierte Soße rühren. Nudeln und Erbsen kurz abtropfen lassen. Danach zurück in den Topf geben. Mit Soße, Spinatblättern und Feta mischen.

Anrichten und mit Pinienkernen bestreuen.

Lachs in Orangen-Sahne-Sauce

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Zutaten (4 Portionen)

  • 400 g Bandnudeln
  • 400 g Lachsfilet
  • 2 Schalotten
  • 1/2 Bund Dill
  • 1 EL Olivenöl
  • 200 ml Orangensaft
  • 100 ml Sahne
  • 1/2 TL Kurkuma
  • Salz und Pfeffer

Die Nudeln in ausreichend Salzwasser bissfest kochen.

Das Lachsfilet waschen, trocknen und in Würfel schneiden. Dill waschen, trocken schütteln und hacken. Wahlweise kann man auch TK-Dill nehmen, schmeckt genauso gut.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Schalotten hineingeben und kurz anbraten. Orangensaft und Sahne zugeben und etwa 3 Minuten einkochen lassen.
Die Soße mit Salz, Pfeffer und Kurkuma würzen und die Lachswürfel dazu geben. Bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten garen – je nach Größe der Lachsstückchen. Zum Schluss den Dill hinzufügen.

Die Nudeln abgießen und sofort mit der Lachssoße vermischen.

Asiatische Bratnudeln

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Zutaten (4 Portionen)

  • 4 Karotten
  • 1/2 Spitzkohl
  • 1 Stange Lauch
  • 200 g Erbsen, TK
  • Sojasauce
  • 1 TL Zucker
  • 1-2 Spritzer Zitronensaft
  • 400 g Spaghetti
  • Öl
  • 1 Chilischote
  • etwas Ingwerpulver
  • etwas Paprikapulver
  • Salz und Pfeffer
  • Currypulver

Die Spaghetti nach Packungsanweisung bissfest kochen. Pilze, Karotten, Spitzkohl und Lauch klein schneiden.

Karotten in heißem Öl anbraten, anschließend Kohl, Lauch und Erbsen dazugeben und mitbraten. Die abgetropften Spaghetti dazugeben und auch kurz mitbraten. Mit klein geschnittener Chilischote oder Cayennepfeffer, Sojasauce, Zucker, Zitronensaft, Ingwer, Paprika, Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.

Lasagne

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Zutaten (4-6 Portionen):

  • 500 g Rinderhackfleisch
  • 2 Zwiebeln
  • 500 g Möhren
  • 3-4 EL Tomatenmark
  • 3 Lorbeerblätter
  • 2 Dosen gehackte Tomaten
  • 250 ml trockener Rotwein
  • 100 g Parmesan
  • Lasagneplatten
  • Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum, Zucker
  • Bechamelsauce

Zwiebeln und Möhren putzen und würfeln, in einem großen Topf anbraten. Hackfleisch dazugeben, durchbraten lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark zugeben und 2-3 min mit anrösten lassen.

Rotwein hinzufügen und bei starker Hitze verkochen lassen (ca. 10 min). Gehackte Tomaten und Lorbeerblätter untermischen und bei mittlerer Hitze 15 min köcheln lassen, währenddessen die Bechamelsauce zubereiten. Mit Gewürzen abschmecken.

Lasagne schichten: den Boden der Auflaufform mit Bechamelsauce bedecken. Dann immer im Wechsel Platten, Hackfleischsauce und Bechamelsauce schichten. Mit Bechamelsauce abschließen und Parmesan bestreuen. Bei 180°C Ober-/Unterhitze für 45 min backen.

Spaghetti alla Carbonara

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Zutaten (2 Portionen):

  • 250-300 g Spaghetti
  • 1/2 Zwiebel
  • 125 g gewürfelter Schinken
  • 100 g Parmesan
  • 2 Eier

Spaghetti bissfest kochen. Gewürfelte Zwiebel und Schinken in einer Pfanne anschwitzen, leicht pfeffern. 2 EL Nudelwasser mit in die Specksoße geben. Parmesan und Eier in einer Schüssel vermischen. Nudeln abgießen, nicht abschrecken. Specksoße untermischen. Parmesan-Eier-Mischung unterheben.

mediterraner Nudelsalat

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Zutaten:

  • 500 g Schleifennudeln
  • 200 g Pesto Rosso
  • 1 Glas getrocknete Tomaten
  • 200 g Fetakäse
  • 100 g Pinien- oder Sonnenblumenkerne
  • Salz, Pfeffer, Basilikum
  • evtl. Rucola

Nudeln bissfest kochen und mit Pesto vermischen, abkühlen lassen. Tomaten und Fetakäse klein würfeln und unterheben. Die Kerne in einer Pfanne bei niedriger Temperatur anrösten und dazugeben. Kräftig würzen und ziehen lassen. Bei Bedarf gewaschenen Rucola unterheben.