Kategorie: Hauptgericht

gefüllte Paprika

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Zutaten (4 Portionen):

  • 5 Paprikaschoten
  • 500 g Hackfleisch, gemischt
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Ei
  • 70 g Tomatenmark
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Mehl
  • Zucker, Salz, Pfeffer, Paprikapulver
  • Beilage: Reis oder Kartoffeln

Aus Hack, Ei, Zwiebel, 1 Paprikaschote, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Paprikapulver die Füllung herstellen. Die restlichen Paprikaschoten entkernen und mit der Mischung befüllen. Von jeder Seite kurz in Butter in der Pfanne anbraten, Paprika beiseite stellen. Mehl darin anrösten und mit Gemüsebrühe ablöschen. Tomatenmark dazu und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Die gefüllten Paprikaschoten in eine Auflaufform geben und mit Soße übergießen. Im Ofen bei 180 °C für mind. 45 min schmoren lassen. Währenddessen Reis oder Kartoffeln kochen.

 

herzhaft gefüllter Hokkaido-Kürbis

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Zutaten (2 Portionen):

  • 2 Hokkaido-Kürbisse
  • 200 g Hackfleisch, gemischt
  • 1 Stange Lauch
  • 1 Tomate
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 EL Crème fraiche
  • 100 g Fetakäse
  • Cayennepfeffer, Salz

Kürbisse aufschneiden, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch bis auf gut 1 cm ausschaben (aufheben!). Ausgehölte Kürbisse mit Deckel für 15 min im Ofen bei 180 °C vorgaren.

Inzwischen Lauch putzen und schneiden, Tomate und Fetakäse würfeln. Hackfleisch und ausgeschabtes Kürbisfleisch gut anbraten. Gemüse und Tomatenmark dazu, mit Fetakäse 5 min unter Rühren weiterbraten. Crème fraiche einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Kürbisse aus dem Ofen nehmen und mit Hackfleisch-Masse befüllen. Deckel auf den Kürbis und für 20 min bei 180 °C im Ofen garen.

Kohlrabicremesuppe

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Zutaten (4 Portionen):

  • 1 Kohlrabi, gewürfelt
  • 6 Kartoffeln, mittelgroß, gewürfelt
  • 2 Möhren, gewürfelt
  • 2 Zwiebeln, gewürfelt
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 3 EL Schmand
  • frische Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • dazu: Baguette oder Ciabatta

Zwiebeln glasig dünsten, Kartoffeln und Karotten dazu (etwas anrösten). Kohlrabi dazugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen, 15-20 min kochen lassen. 3 Kellen vom Gemüse rausnehmen, Rest pürieren und mit Gewürzen abschmecken. Gemüse wieder dazugeben, mit gehackter Petersilie überstreuen.

Erbsensuppe

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Zutaten (4 Portionen):

  • 1 Stange Lauch
  • 250 g Kartoffeln
  • 50 g Karotten
  • 750 g Erbsen (TK)
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 1 TL Majoran
  • Salz, Pfeffer

Lauch, Kartoffeln und Karotten putzen/ schälen und klein würfeln. In einem großen Topf in Butter oder Öl andünsten. Mit Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen lassen. Erbsen und Majoran zugeben und ca 15-20 min bei schwacher Hitze köcheln lassen. Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Selleriesuppe mit Croutons

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Zutaten (3 Portionen):

  • 400 g Knollensellerie, geschält und fein gewürfelt
  • 2 Schalotten, fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
  • 2 EL Butter
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Weißwein, trocken
  • 200 ml Schlagsahne
  • 2 Scheiben Toastbrot, klein gewürfelt
  • Olivenöl, Salz, Pfeffer

Sellerie, Schalotten und Knoblauch in Butter andünsten. Mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen, kurz aufkochen lassen. Sahne zugeben und Suppe bei mittlerer Hitze im offenen Topf ca 30 min köcheln lassen. Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Toastbrotwürfel in Olivenöl anrösten, kurz vorm Servieren auf Suppe geben.

Wan-Tan-Suppe

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Zutaten (5 Portionen):

  • 30 Wan-Tan-Blätter
  • 500 g Schweinefilet
  • 200 g Lauch
  • 20 g Ingwer
  • 200 g Shiitakepilze (Austernpilze)
  • 3 EL Sonnenblumenöl
  • 2 TL Kürbiskernöl
  • 2-3 EL Sojasauce
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 2 l Hühnerbrühe
  • Salz, Pfeffer, Zucker

Schweinefilet trocken tupfen, in Scheiben schneiden und fein hacken. Lauch putzen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein hacken, Shiitakepilze putzen und 60 g davon fein würfeln. Sonnenblumen- und Kürbiskernöl in einer Pfanne erhitzen. Lauch, Pilzwürfel und Ingwer darin 2-3 min unter Rühren andünsten. Pfanne vom Herd nehmen, Fleisch untermischen und mit Sojasauce und Pfeffer würzen. Füllung abkühlen lassen.

Restliche Pilze vierteln/ halbieren, Frühlingszwiebeln putzen und schräg in feine Scheiben schneiden. Portionsweise Wan-Tan-Blätter auf bemehlter Arbeitsfläche ausbreiten und Ränder mit Wasser bestreichen. 1-2 TL Füllung in Mitte der Blätter setzen und Teig über Füllung zu einem Halbkreis zusammendrücken.

Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, Brühe in einem 2. Topf aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Pilze in die Brühe geben. Gefüllte Wan-Tans portionsweise in kochendem Salzwasser 2-3 min garen, bis sie nach oben steigen. Im Sieb abtropfen lassen und auf Suppenteller geben. Mit heißer Brühe auffüllen und mit Frühlingszwiebeln garnieren.

Bauerntopf

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Zutaten (4 Portionen):

  • 500 g Hackfleisch
  • 750 g Kartoffeln
  • 2 Paprikaschoten
  • 400 g Dosentomaten, stückig
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 200 g Schmand
  • 2 EL Tomatenmark
  • Salz, Pfeffer, Zucker, Paprikapulver

Paprika und geschälte Kartoffeln würfeln. Hackfleisch im Topf krümelig braten. Tomatenmark zugeben, kurz anrösten lassen. Kartoffeln und Paprika dazugeben und kurz mitbraten. Mit Dosentomaten und Gemüsebrühe ablöschen. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 40 min köcheln, zum reduzieren evtl. 10 min ohne Deckel. Schmand unterrühren und mit Gewürzen abschmecken.

Käse-Lauch-Suppe

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Zutaten (4 Portionen)

  • 500 g Hackfleisch
  • 3 Stangen Lauch
  • 400 g Schmelzkäse
  • 1 Becher Crème fraiche
  • 700 ml Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Lauch putzen, klein schneiden und mit Hackfleisch anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsebrühe dazugeben und 10 min auf kleiner Flamme köcheln. Schmelzkäse und Crème fraiche unterrühren, kurz aufkochen lassen. Eventuell mit Mehl andicken. Mit Gewürzen abschmecken.

Elsässer Flammkuchen

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Zutaten (1 Blech)

  • 250 g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Olivenöl
  • 125 ml Wasser
  • 1 Becher Creme Fraiche
  • nach Bedarf Pamesan
  • 1 Zwiebel
  • 125 g Schinkenwürfel
  • Pfeffer, Rosmarin

Mehl, Salz, Olivenöl und Wasser vermengen und zu einem Teig verkneten. Teig auf Blechgröße ausrollen und das Creme Fraiche ausstreichen. Etwas Pamesan, Pfeffer und Rosmarin darauf verteilen.

Währenddessen Zwiebel andünsten und anschließend zusammen mit den Schinkenwürfeln auf dem Flammkuchen verteilen.

Bei 230°C (Ober-/Unterhitze) ca. 13 Minuten auf mittlerer Schiene auf einem Backblech backen.

Rote Linsensuppe mit Cumin-Hackbällchen

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Zutaten (4 Portionen)

  • 200 g rote Linsen (getrocknet)
  • 3 Zwiebeln
  • 2 EL Butter
  • 1 EL Mehl
  • 2 TL Paprikapulver (rosenscharf)
  • 1 l Hühnerbrühe
  • 300 g Joghurt
  • 3 EL Zitronensaft
  • 1/2 Bund Minze
  • 500 g Rinderhack
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • Salz, Pfeffer nach Bedarf

Zwiebel (Menge nach Bedarf) für das Hackfleisch wegnehmen. Restliche Zwiebel fein würfeln und in Butter andünsten. Das Mehl und das Paprikapulver darüber stäuben und kurz anbraten. Anschließend mit Brühe aufgießen und gut verrühren. Die Linsen dazu geben und die Suppe abgedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen die Hackbällchen mit Rinderhack, Zwiebel, Cumin und Salz/Pfeffer herstellen.

Den Joghurt mit dem Zitronensaft gut verrühren und eine Kelle der heißen Suppe langsam unterrühren. Nach den 15 Minuten die Suppe vom Herd nehmen und den erwärmten Joghurt vorsichtig unterrühren.

Die Suppe wieder unter rühren erhitzen (jedoch nicht kochen). Nun die Hackbällchen hinein geben und ca. 15 Minuten auf geringer Stufe in der Suppe gar ziehen lassen.

Abschließend die Minze hacken, über die Suppe geben und mit Ciabatta oder Naan-Brot servieren.