Schlagwort: Zucchini

Hähnchen Saltimbocca

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Zutaten (4 Portionen)

  • 4 Hühnebrüste
  • 8 Scheiben Schwarzwälder Schinken
  • 24 Blätter Salbei
  • 200 ml Marsala
  • Butter
  • Salz und Pfeffer

Brusthälften mit Schmetterlingsschnitt aufschneiden, zwischen 2 Plastikfolien legen und klopfen. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, in die Brusthälften Salbeiblätter legen und zuklappen. Mit je 2 Scheiben Schinken umwickeln, mit Zahnstochern feststecken.

Butter in Pfanne erhitzen und Brustfilets von beiden Seiten goldbraun anbraten. Marsala hinzugeben und auf sehr kleiner Hitze 15-20 min garen.

Bei Bedarf Marsalasauce mit etwas Mehl leicht binden. Dazu passend Zucchini-Beilage und Reis. Dann vom Zucchinisud 3-4 EL in die Hähnchenpfanne geben und unterrühren.

Zucchini-Beilage

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Zutaten (4 Portionen):

  • 2 große Zucchini
  • etwas Brühe
  • 1 EL Honig
  • Salz, Pfeffer

Zucchini in feine Scheiben schneiden und kurz anbraten, ein wenig Brühe angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Honig zugeben. Deckel drauf und 10 min bei kleiner Stufe durchgaren lassen.

Zucchini-Reibekuchen

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Zutaten (3 Portionen):

  • 1 große Zucchini
  • 7 EL Haferflocken
  • 4 EL Paniermehl
  • 1 TL Salz
  • 3 Eier
  • 100 g geriebener Käse
  • Dip: Tsatsiki, Kräuterquark

Zucchini reiben und mit restlichen Zutaten vermischen. Den Teig esslöffelweise in Pfanne geben und ausbacken. Passt gut zu Lachs.