Schlagwort: Erbsen

Bandnudeln mit Feta und Erbsen

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Zutaten (4 Portionen)

  • 500 g Bandnudeln
  • 500 g Erbsen, TK
  • 400 g Schmand
  • 200 g Feta
  • 200 g Babyblattspinat
  • 60 g Pinienkerne
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

250 g gefrorene Erbsen in eine Schüssel oder einen hohen Rührbecher geben. Mit kochendem Wasser übergießen. Für die Nudeln Salzwasser aufkochen.

Knoblauch schälen, grob hacken. Erbsen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Abgetropfte Erbsen, Knoblauch, Schmand und Öl mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung garen.

Inzwischen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen. Spinat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Feta grob zerbröckeln. Übrige 250 g gefrorene Erbsen in den letzten 2–3 Minuten zu den Nudeln geben, mitkochen.

Nudeln und Erbsen abgießen und dabei 3–4 EL Nudelwasser auffangen und in die pürierte Soße rühren. Nudeln und Erbsen kurz abtropfen lassen. Danach zurück in den Topf geben. Mit Soße, Spinatblättern und Feta mischen.

Anrichten und mit Pinienkernen bestreuen.

Bratreis mit Thunfisch

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Zutaten (3-4 Portionen)

  • 200 g TK-Erbsen
  • 2 Dosen Thunfisch in Öl (à 180 g)
  • 400 g Knollensellerie
  • 1 Stück Ingwer (ca. 30 g)
  • 1 Zwiebel
  • Sojasauce
  • 2 Beutel Reis
  • Salz und Pfeffer

Erbsen mit kochenden Wasser übergießen und 3 min ziehen lassen, abgießen. Reis kochen und abkühlen lassen. Thunfisch in einem Sieb abtropfen lassen, Öl dabei auffangen. Sellerie schälen und fein reiben.

Ingwer schälen und sehr fein hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln.

Thunfischöl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Reis darin kräftig anbraten. Sellerie, Ingwer und Zwiebel zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten weiterbraten.

Thunfisch etwas zerzupfen und mit den Erbsen kurz vor dem Servieren unter den Reis heben. Kurz erwärmen und mit Soja­soße und Pfeffer abschmecken.

Erbsen-Minze-Salat

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Zutaten (4 Portionen):

  • 300 g TK-Erbsen
  • 1 Salatgurke
  • 2 Schalotten
  • 1 Bund Minze
  • 1 Bio-Zitrone
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Honig
  • 150 g Ziegenfrischkäse
  • Salz, Pfeffer

Erbsen in heißes Wasser geben und auftauen lassen. Gurke schälen, halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Schalotten würfeln, Zitrone heiß abspülen, trocken reiben und die Hälfte der Schale dünn abschälen und in feine Streifen schneiden.

Zitronensaft, Öl, Senf und Honig zu einem Dressing verrühren und würzen. Mit Gemüse und Minze vermengen. Ziegenfrischkäse in kleinen Bällchen daraufsetzen.

Erbsensuppe

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Zutaten (4 Portionen):

  • 1 Stange Lauch
  • 250 g Kartoffeln
  • 50 g Karotten
  • 750 g Erbsen (TK)
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 1 TL Majoran
  • Salz, Pfeffer

Lauch, Kartoffeln und Karotten putzen/ schälen und klein würfeln. In einem großen Topf in Butter oder Öl andünsten. Mit Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen lassen. Erbsen und Majoran zugeben und ca 15-20 min bei schwacher Hitze köcheln lassen. Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.