Kategorie: Beilage

Erbsen-Minze-Salat

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Zutaten (4 Portionen):

  • 300 g TK-Erbsen
  • 1 Salatgurke
  • 2 Schalotten
  • 1 Bund Minze
  • 1 Bio-Zitrone
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Honig
  • 150 g Ziegenfrischkäse
  • Salz, Pfeffer

Erbsen in heißes Wasser geben und auftauen lassen. Gurke schälen, halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Schalotten würfeln, Zitrone heiß abspülen, trocken reiben und die Hälfte der Schale dünn abschälen und in feine Streifen schneiden.

Zitronensaft, Öl, Senf und Honig zu einem Dressing verrühren und würzen. Mit Gemüse und Minze vermengen. Ziegenfrischkäse in kleinen Bällchen daraufsetzen.

Zucchini-Beilage

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Zutaten (4 Portionen):

  • 2 große Zucchini
  • etwas Brühe
  • 1 EL Honig
  • Salz, Pfeffer

Zucchini in feine Scheiben schneiden und kurz anbraten, ein wenig Brühe angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Honig zugeben. Deckel drauf und 10 min bei kleiner Stufe durchgaren lassen.

Zucchini-Reibekuchen

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Zutaten (3 Portionen):

  • 1 große Zucchini
  • 7 EL Haferflocken
  • 4 EL Paniermehl
  • 1 TL Salz
  • 3 Eier
  • 100 g geriebener Käse
  • Dip: Tsatsiki, Kräuterquark

Zucchini reiben und mit restlichen Zutaten vermischen. Den Teig esslöffelweise in Pfanne geben und ausbacken. Passt gut zu Lachs.