Kategorie: Suppe

Kokos-Ingwer-Karottensuppe

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Zutaten (4 Port.):

  • 1 kg Karotten
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Stück Ingwer, daumengroß
  • 4 mittelgroße Kartoffeln
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Limettensaft
  • 1 EL Honig
  • Salz, Pfeffer, Kürbiskernöl
  • Beilage: Ciabatta

Das Gemüse kleinwürfeln. Die Zwiebeln glasig braten, danach die Karotten und den Ingwer dazugeben und 5 min andünsten.

Die Kartoffeln zugeben und so viel Gemüsebrühe, bis Gemüse knapp bedeckt ist. Alles für 25 min kochen lassen.

Die Suppe pürieren. Kokosmilch, Limettensaft und Honig unterrühren, die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Bedarf mit Kürbiskernöl verfeinern.

 

 

Kartoffelsuppe – Variante Fischer

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Zutaten (6 Port.):

  • 2 kg Kartoffeln
  • 500 g Möhren
  • 2 Zwiebeln
  • 75 g Cracker
  • 400 ml Schlagsahne
  • 1 l Gemüsebrühe (mind.)
  • Wiener Würstchen
  • Butter, Salz, Pfeffer
  • Petersilie

Kartoffeln und Karotten schälen und würfeln. Zwiebeln würfeln. Cracker zerkleinern und in der Schlagsahne einweichen.

Gemüse mit Butter im Topf anbraten, bis einige der Kartoffeln leicht braun sind.  Gemüsebrühe dazugeben bis Gemüse knapp bedeckt ist. 20 min gar kochen.

Ein paar Kellen von den festen Bestandteilen raus, um sie nach dem Pürieren wieder zuzugeben. Cracker und Sahne zugeben, alles gut durchpürieren. Feste Bestandteile zurückgeben, mit Gewürzen abschmecken.

Die Würstchen klein schneiden und in der Suppe warm ziehen lassen. Mit Petersilie garnieren.