Schlagwort: Spinat

Bandnudeln mit Feta und Erbsen

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Zutaten (4 Portionen)

  • 500 g Bandnudeln
  • 500 g Erbsen, TK
  • 400 g Schmand
  • 200 g Feta
  • 200 g Babyblattspinat
  • 60 g Pinienkerne
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

250 g gefrorene Erbsen in eine Schüssel oder einen hohen Rührbecher geben. Mit kochendem Wasser übergießen. Für die Nudeln Salzwasser aufkochen.

Knoblauch schälen, grob hacken. Erbsen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Abgetropfte Erbsen, Knoblauch, Schmand und Öl mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung garen.

Inzwischen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen. Spinat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Feta grob zerbröckeln. Übrige 250 g gefrorene Erbsen in den letzten 2–3 Minuten zu den Nudeln geben, mitkochen.

Nudeln und Erbsen abgießen und dabei 3–4 EL Nudelwasser auffangen und in die pürierte Soße rühren. Nudeln und Erbsen kurz abtropfen lassen. Danach zurück in den Topf geben. Mit Soße, Spinatblättern und Feta mischen.

Anrichten und mit Pinienkernen bestreuen.

Blätterteig-Dreiecke mit Spinat und Feta

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Zutaten (6 Dreiecke)

  • 1 Pck. Blätterteig
  • 300 g gehackter Spinat, TK
  • 150 g Fetakäse
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 Eier
  • Öl

Spinat auftauen und Zwiebel hacken. Öl im Topf erhitzen, die Zwiebel hinzugeben und glasig braten. Den aufgetauten rohen Spinat (ohne Blubb!) dazugeben und einige Momente lang dünsten. Sofern der Spinat zu viel Flüssigkeit ablässt, diese abgießen, den Käse und ein verquirltes Ei hinzufügen und alles gut vermischen.

Den Blätterteig ausrollen und in Quadrate schneiden, etwa 10 x 10 cm groß. Mit der Spinatmischung befüllen, zu Dreiecken zusammenklappen, mit einem verquirlten Ei bestreichen und ab in den Ofen damit. Bei Umluft und 175 °C etwa 20 Minuten backen, bzw. bis die Dreiecke goldgelb sind.

Blattspinat-Feta-Lasagne

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Zutaten (4 Portionen)

  • 1 kg Blattspinat TK
  • 400 g Fetakäse
  • 60 g Parmesan
  • 600 g Crème fraiche
  • Lasagneplatten
  • Kreuzkümmel, Muskat, Salz, Pfeffer

Blattspinat wie vorgegeben kochen, über Sieb abgießen und zurück in den Topf geben. Crème fraiche unterheben und Feta dazubröseln. Mit den Gewürzen abschmecken und gut verrühren.

In Auflaufform Spinatmasse im Wechsel mit Lasagneplatten schichten, als letzte Schicht ca doppelt soviel der Masser verwenden. Mit Parmesan bestreuen. Bei 200°C für ca 30 min im Ofen backen (bis der Parmesan braun und knusprig ist).