Zutaten (5 Portionen):

• 30 Wan-Tan-Blätter
• 500 g Schweinefilet
• 200 g Lauch
• 20 g Ingwer
• 200 g Shiitakepilze (Austernpilze)
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 2 TL Kürbiskernöl
• 2-3 EL Sojasauce
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 2 l Hühnerbrühe
• Salz, Pfeffer, Zucker

Schweinefilet trocken tupfen, in Scheiben schneiden und fein hacken. Lauch putzen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein hacken, Shiitakepilze putzen und 60 g davon fein würfeln. Sonnenblumen- und Kürbiskernöl in einer Pfanne erhitzen. Lauch, Pilzwürfel und Ingwer darin 2-3 min unter Rühren andünsten. Pfanne vom Herd nehmen, Fleisch untermischen und mit Sojasauce und Pfeffer würzen. Füllung abkühlen lassen.

Restliche Pilze vierteln/ halbieren, Frühlingszwiebeln putzen und schräg in feine Scheiben schneiden. Portionsweise Wan-Tan-Blätter auf bemehlter Arbeitsfläche ausbreiten und Ränder mit Wasser bestreichen. 1-2 TL Füllung in Mitte der Blätter setzen und Teig über Füllung zu einem Halbkreis zusammendrücken.

Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, Brühe in einem 2. Topf aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Pilze in die Brühe geben. Gefüllte Wan-Tans portionsweise in kochendem Salzwasser 2-3 min garen, bis sie nach oben steigen. Im Sieb abtropfen lassen und auf Suppenteller geben. Mit heißer Brühe auffüllen und mit Frühlingszwiebeln garnieren.